韭菜不要只會包餃子,看看鵬廚的創新做法,簡單營養又美味

韭菜 香油 蝦皮 農業 菜譜 廚師秀 2019-01-01
大家好,我是廚師秀鵬廚,今天我們製作一道韭菜角,這道菜不用發麵,製作簡單不油膩,而且外形美觀,保證你一看就會。

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原料

雞蛋、粉絲、韭菜 、威化紙

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製作方法:

1、首先把粉絲放進冷水內浸泡一下,粉絲的浸泡時間是15分鐘左右,然後我們把洗淨的韭菜改刀,把韭菜的根部去掉,然後再切成末,把切好的韭菜放進盆子內備用。

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2、下面開始炒雞蛋:3個雞蛋就可以了,首先用筷子把雞蛋打碎 ,平底鍋上火燒熱,燒熱之後加一點油,然後下入雞蛋,用筷子攪碎,把雞蛋炒成外皮有一點金黃色,把炒好的雞蛋放在案板上,攤開晾涼 這樣雞蛋不容易變顏色,然後把雞蛋切碎備用,

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​3、下面開始燙粉絲,鍋內加清水,水微開的時候下入粉絲燙一下,然後把粉絲倒出控水 並用冷水沖涼,把燙好的粉絲控乾淨水分,放再案板上用刀剁碎,剁碎之後放到盆子內。

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4、下面開始調味,先用香油拌勻,香油的用量是15克左右 ,先把香油攪拌均勻,韭菜加香油拌勻之後不容易變色,然後加入5克鹽,把炒好的雞蛋放進盆子內,再放入蝦皮6克左右攪拌均勻備用。

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5、以上原料準備好之後,下面開始包韭菜角,在碗內打入一個雞蛋攪碎 ,這個雞蛋是做封口用的,威化紙打開 ,取出一張從中間對摺一下,再捲成圓錐型 ,讓圓錐形的內邊和外邊交叉重合。

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6、用勺子把辦好的餡料裝入威化紙內,圓錐底部的餡料不容易填滿,用筷子往裡面搗一下,這樣餡料更充足飽滿,一個韭菜角一般裝3勺餡料,然後把韭菜角分口,先用手按壓進去,用勺子粘一點蛋液抹在威化紙上面,再依次摺疊封口,記住每一步都要抹蛋液。

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7、把封好口的韭菜角在墩子上按壓一下底部,讓韭菜角底部更平整,抹過蛋液之後操作要快,威化紙遇到蛋液會融化 ,把封好口的韭菜角,放在撒有面包糠的托盤上,等待下一步操作。

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8、這個時候我們可以先把油上火,所有韭菜角包好之後,開始拖蛋液拍麵包糠 ,盤子內打入一個雞蛋 然後攪碎 ,把韭菜角放進蛋液內粘勻雞蛋液,然後撈出來放進麵包糠內粘勻面包糠。

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9、把粘勻面包糠的韭菜角均勻的擺放在盤子內 ,在檢查下韭菜角的形狀,有歪的地方用手修正一下,這樣炸出來更美觀 。

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10、鍋內油溫升到180度的時候下入韭菜角,下韭菜角的時候速度要快,炸制韭菜角外皮酥脆即可撈出,180度的油溫下鍋炸制的時間是50秒左右,然後用笊籬撈出來控油,裝盤即可。

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