韭菜又稱起陽草，味道鮮美，較為大眾所喜歡的一種蔬菜。要說這韭菜，其實並也不是什麼稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要說好吃還是春天的頭刀韭菜最為鮮美，那滋味很獨特，很誘人。韭菜含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
韭菜炒雞蛋是一道人見人愛的經典美味，喝酒下飯都是非常棒的。在北方人們還喜歡用韭菜做韭菜盒子 韭菜煎包等等隨處可見的一道道美味，而今天小編跟大家分享的既不是韭菜炒雞蛋，也不是韭菜盒子，而是一道簡而易做的老醋韭菜，絕對能顛覆您的味蕾，開胃下飯 酸辣爽口，吃一次就會愛上它……
原料：春韭500克，木耳50克，大蒜30克，鹽適量，老醋20克，蠔油15克，辣椒油20克，白糖5克，
做法：
1：買回的韭菜摘洗乾淨切段，用清水洗乾淨，控幹水分。木耳提前泡發，備用。
2：鍋內燒水下入韭菜，焯水8—10秒，馬上撈出過涼，控幹水分。
3：取一空碗倒入將蒜末及上述調料，攪拌均勻，不吃辣的可以不放辣椒油。
4：控幹水分的韭菜裝盤，澆上調好的醬汁，即可。食用時拌勻就可以。
廚房小貼士：
1：韭菜買回來後，最好是用清水浸泡在製作，這樣能去除農藥殘留。
2：韭菜一點要用新鮮的，鮮嫩多汁口感更好。
3：在焯水的時候，時間不能超過10秒，否則會變老，口感軟綿綿。
4：韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，吃多了會上火且不易消化。
5：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉，大家注意一下。
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