作者：葉家小廚
用料
韭菜 150克
雞蛋 2個
麵粉 200克
開水 100克
蝦皮 一小把
油 適量
耗油 一湯匙
做法步驟
1、準備200克普通麵粉（這些食材的用量總共包了8個韭菜盒子，皮、餡比例正好，大家可根據食用人數增減）。
2、往麵粉中加入100克開水，用筷子攪成棉絮狀。
3、用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4、蝦皮洗淨。
5、韭菜洗淨，注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗，否則會有泥沙。
6、把韭菜切碎。
7、切好的韭菜裝入盆中，加入油、耗油各一湯匙拌勻。
8、雞蛋打入碗中劃散。
9、鍋燒熱，倒入適量油。
10、倒入蛋液。
11、稍凝固時用筷子快速劃開成小塊。
12、加入洗好的蝦皮炒勻。
13、稍涼後把雞蛋碎倒入韭菜盆裡拌勻，因耗油和蝦皮都是鹹的，就不需要加鹽了。
14、把麵糰取出揉成長條，再切成比餃子皮略大的麵糰。
15、把麵糰按扁後用擀麵杖擀成比餃子皮稍厚點的皮。
16、把麵皮託在手掌心，取一勺韭菜餡放入麵皮中間。
17、對半折起捏緊。
18、再把兩邊都捏緊。
19、用右手拇指食指捏出花邊（如不會捏花邊就免了，把邊上捏緊即可）。
20、逐個捏好。
21、油鍋燒熱，下入適量油，轉小火，把韭菜盒子擺入鍋中，小火慢煎。
。
22、煎至一面金黃後翻煎另一面。
23、兩面煎至金黃即可出鍋。
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