俗話說：“一月蔥，二月韭”，所以，春天的韭菜特別香。食家有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。提到韭菜，就知道韭菜餃子、韭菜炒蛋，其實，韭菜可以做很多種美食，讓我們一起來看看吧！
1、韭菜餡餅
食材：主料中筋麵粉300克、溫水160克、雞蛋4顆、韭菜250克、鹽適量、香油適量
做法：
1.普通麵粉加水。揉成的光滑麵糰，面軟一點比較適合做餡餅。蓋溼布醒15分鐘。
2.雞蛋磕碎入碗中。鍋裡燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。
3.韭菜切碎。雞蛋和韭菜放入盆裡。
4.加適量鹽和香油。充分拌勻，其餘調料什麼都不用。醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。
5.取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形。放上餡料，餡足一點好吃。像包包子一樣收口捏緊，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麵疙瘩。
6.收口朝下，不用擀麵杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制。
7.一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面。小火烙制兩面金黃色，素餡好熟，皮熟了餡就熟了。
2、韭菜雞蛋餅
食材：40 g韭菜、1個雞蛋、50 g麵粉、30 g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。
做法：
1.準備好所有的食材。
2.韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3.把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4.加入鹽，雞精調味。
5.然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6.平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
3、韭菜炒魷魚
食材：300 g韭菜、300 g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬。
做法：
1.用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜。
2.韭菜洗淨切成段。
3.蔥、姜、蒜切碎。
4.鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5.再將魷魚切成段。
6.鍋中放油。油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、放入魷魚翻炒。放入麵醬翻炒。放入醬油翻炒.
7.放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
4、韭菜炒河蝦
食材：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、薄鹽生抽2湯匙、油適量
做法：
1.主要材料備齊；蒜切片，韭菜洗淨切段，河蝦剪去蝦鬚洗淨瀝乾，放廚房用紙上吸乾多餘的水分放置一邊備用；鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆；時間略長一點也沒關係，要煸至蝦頭都酥脆為止再盛出備用；
2.鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香；下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調味；
3.韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。
5、韭菜炒香乾
食材：韭菜500克、香乾3塊、鹽6克、醬油數滴、食用油適量
做法：
1.準備好所有食材，韭菜擇好清洗乾淨，將水份控幹。切成寸段備用。將韭菜的根和葉兩部分分開擺放，這個小細節請記下，這也是接下來炒制時掌控火候的小竅門。
2.香乾清洗乾淨後切成長條備用。鍋中放適量底油，油熱後倒入香乾，翻炒至香乾呈淺淺的金黃色，盛出備用。
3.重新起鍋，鍋中放適量底油，油熱後，倒入韭菜根部，大火翻炒至斷生。此時倒入韭菜葉部分，快速翻炒，倒入香乾，加鹽、醬油，翻拌均勻後立即關火出鍋。
6、韭菜炒豆芽
食材：韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
做法:
1.將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨，切絲備用。
2.鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝乾水分。
3.油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
7、韭菜炒雞胗
食材：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。
2.雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片。
3.雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。
4.韭菜洗淨後切段，控水。
5.起油鍋，加入醃製好的雞胗翻炒片刻。
6.加入適量料酒翻炒均勻後盛出。
7.炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入適量鹽調味。
9.加入雞胗一起翻炒片刻。
10.最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。
8、韭菜炒土豆絲
食材：韭菜、土豆、食鹽、蔥、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法:
1.土豆洗淨切絲，韭菜洗淨切段。
2.鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將土豆絲下鍋炒。
3.加少量水，將土豆絲炒熟，將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
4.炒至韭菜變軟，即可出鍋。
9、韭菜炒鴨血
食材：鴨血1盒、薑末適量、蒜末適量、油適量、鹽適量、韭菜1小把、豆瓣醬1勺
做法：
1.準備好原材料；鴨血提前焯下水， 焯水時加入點鹽；熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；
2.煸炒出紅油後下入姜蒜末煸炒；爆香後加入少許水煮開；下入焯過水的鴨血塊翻炒；
3.加入少許水澱粉勾薄芡；最後出鍋前加入韭菜段翻炒至變色即可。
10、韭菜火腿蛋卷
食材：韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。
2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4.保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
11、烤韭菜
食材：200 g韭菜、5 g孜然粉、5 g芝麻、5 g椒鹽。
做法：
1.韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。
2.用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3.放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4.放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5.取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
12、韭菜炒扇貝
食材：冷凍鮮貝300克、韭菜50克、花生油1勺、鹽1茶匙、料酒2勺
做法：
1.鮮貝解凍去除髒物，沖洗乾淨後，放清水加料酒浸泡1小時。浸泡時間未算在做菜時間。
2.炒前撈出瀝乾水。韭菜洗淨切小段。熱鍋放油燒一小會，放入鮮貝炒出水。鍋內水汽減少後放入韭菜段快速翻炒。加鹽後快速翻拌一下出鍋。
13、韭菜鮮肉鍋貼
食材：麵粉250 g，熱水170 ml，韭菜兩把，豬肉餡200 g，大蝦5－6個。
做法
餡料做法：
1.把韭菜剁碎，加些鹽捏一下，放個5，6分鐘後把水分擠一下(韭菜水分不多，不用拼老命擠...)，大蝦剁成蝦泥，然後把韭菜，蝦泥，肉糜混在一起，加料酒，鹽，糖少許調味拌勻，然後加一勺素油攪上勁即可
皮子做法：
1.麵粉加熱水，揉成略微硬的光滑麵糰
2.面醒個10分鐘後，搓成條，切成等份的起子，然後擀成中間略厚，四周薄的皮子。然後就可以開始包了。
煎餃子：
平地煎鍋倒油，稍熱後，把餃子排列好，中火煎到底部有些金黃，然後加小半碗澱粉水（這樣底部更加脆），加蓋子燜到水收幹即可
14、尖椒拌韭菜
食材：韭菜適量、尖椒適量、鹽適量、香油適量、生抽適量
做法：
1.韭菜，尖椒，韭菜切二指段。尖椒切圈。
2.尖椒和韭菜段放容器內，胡蘿蔔花點綴。(可省略)適量鹽，香油，生抽拌勻即可。
15、韭菜炒豆腐皮
食材：韭菜2把，豆腐皮一張，花生油適量，香油適量，鹽適量，生抽少許
做法
1、韭菜洗淨，切成段。
2、豆腐皮切成條。
3、鍋內放油加熱，先放入豆腐皮翻炒一下，然後滴入少許生抽炒勻。
4、放入韭菜快速翻炒均勻。
5、關火，加入香油，盛盤即可。
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