韭菜，就同"香菜"一樣，是一個幾家歡喜幾家愁的蔬菜。喜歡的趨之若鶩，贊它味道鮮美；討厭的避尤不及，貶它臭氣熏天。環顧四周，我身邊不乏韭菜的"抵制者"，但"支持者"似乎更多！春天又來啦，是時候來說說韭菜啦。

相傳，韭菜最早不叫韭菜。東漢第一個皇帝劉秀，在未登基前，於飢寒落魄時曾吃過一個菜——"救菜"。登基後，某日想起此菜，命人去割，做成菜餚後美味、爽口。劉秀賞賜了種植之人，另其種植"救菜"，以供皇宮。後來，御醫發現此菜營養豐富，呈報劉秀。自此，劉秀更加喜愛"救菜"，因覺名字不合適，賜名"韮菜"，於是便有了今天的韭菜之稱。

韭菜種植南北也有差異。南方不少地區可常年出產；而北方冬季寒冷乾燥，地上的韭菜枯死，地下部分進入休眠期，春天地表土壤解凍，韭菜開始萌發生長。韭菜割掉一茬，再來一茬，生命力極強；種一次，就可多次收割，故而也被稱為"懶人菜"。雖名"懶人菜"，味道卻一點也不懶。那口鮮美，不管是清炒還是拌餡，都讓人口水直流。

春天的韭菜，味道和品質是最好的，正適合苦苦等待一個冬天的求鮮者。初春的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，說的就是這個道理。一個誇張但又形象的說法是："春食則香，夏食則臭"。

韭菜美譽由來已久，南齊周顒有名言蔬菜裡最好吃的是"春初早韭，秋末晚菘"。晚菘指的是白菜還是其他菜，說法不一；但早韭的說法較統一，即初春時節的韭菜！

我們家有位韭菜的狂熱愛好者，不管韭菜怎麼做，在他眼裡都是美味，完全不挑剔。趁著季節，這麼鮮美的韭菜，我也趕緊給他做起來吧。

怎麼做呢？雞蛋炒韭菜做過太多次了，餡餅也是經常吃，餃子前天剛吃過……靈機一動，乾脆用來做雞蛋餅吧！雞蛋、麵粉、韭菜，鮮美的一張雞蛋餅，比蔥花餅還好吃。用來做早餐，棒棒的！

【韭菜雞蛋餅】

【食材準備】

雞蛋2個、韭菜一撮、麵粉2湯勺、清水少許、火腿一個、食鹽少許

【製作過程】

1、麵粉2勺加入碗中，用一點清水，攪拌至無顆粒狀；

2、麵粉水中加入2個雞蛋，攪拌均勻；

3、加入切好的韭菜，攪拌均勻，加入食鹽再次攪拌至融化；

4、電餅鐺預熱完成後，倒入雞蛋液，蓋上蓋子，拔掉電源，用餘熱將雞蛋餅煎熟即可；

5、喜歡的話，可以往餅上刷醬料，捲上一根火腿腸，妥妥的一份早餐搞定。（不過，記得吃完刷牙！）

【烹飪小貼士】

1、水的用量多少決定了蛋餅的口感。我的水的用量，大概為一個雞蛋的量，做出來的雞蛋餅，不斷裂，且蛋香濃郁。大家可以根據自己的口感需要調整水的用量。

2、我加麵粉，更適合用來當早飯吃，不過，吃完還要刷個牙！你可以不用麵粉，直接純雞蛋液，也是沒有問題的。

3、蛋液倒進去後，電餅鐺的餘溫就可以讓雞蛋餅成熟。餅子顏色好看，韭菜不會糊，而且不影響早晨幹其他事情，鍋裡一倒，該幹啥幹啥，非常適合早上趕時間，但是還想在家吃早飯的小夥伴。

【Happy題外記】

春節期間，我家小姑帶著我們一家逛了泰國，前後走了6天。一家老小出門，安全第一，加上身處異地，便沒有更新。回家後，又各種拖拉，於是停更了一段時間，這裡跟大家說聲抱歉。今天起，小Happy上幼兒園了，我呢？就又回來更新啦，但願大家沒有忘記我！

好啦，今天就到這裡！我是靜靜，用心為家人做每一餐的二胎備孕媽媽！在這裡，不光有美食，更有家的溫暖！喜歡記得關注哦！我們下篇見！