黑米甜黃酒的做法：
材料：黑米6斤、甜黃酒酒麴75克、礦泉水12斤(6L)
做法：
1、黑米洗淨，用清水泡一夜，然後入大蒸鍋蒸熟(40分鐘)；
2、將蒸熟的黑米盛出，把大蒸鍋清洗乾淨後，放入黑米，加入礦泉水，攪拌均勻；
3、稍攪拌降溫，等到溫度降到30度左右時；
4、加入黃酒酒麴，拌勻
5、將所有原料倒入消過毒的釀酒瓶中，瓶口用保鮮袋罩住，皮筋收口，開始進入發酵程序
6、發酵過程中，保鮮袋會鼓起。發酵的頭兩天，每天鬆開袋口，透一兩分鐘氣，以免過量的氣體把保鮮袋頂開
7、兩天之後就不要再開了，一直到發酵結束。(瓶內沒有氣泡產生，黑米靜置分層靜止不動，發酵的時間一般為7天左右)
8、將酒液過濾出來，放入比較密封的容器裡
9、再將容器放入大鍋內，加水，加熱消毒。其間不要打開蓋子，以免酒氣跑散。
10、加熱至微開即可關火。不開蓋直到液體涼透，即可過濾，取酒色澄清部分裝瓶密封保存，隨時可飲用。
小貼士：
1、酒麴我用的是甜黃酒酒麴。這個酒麴是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自來水、酒麴來製作黃酒。我選擇了比較傳統的制熟方式，大大節約了發酵的時間，而且口感更好。
2、容器的消毒可以用開水燙、可以用醫用酒精消毒、也可以用活氧機消毒的，大家可根據自己的條件來選擇消毒方式。
3、清水可以直接用自來水。
4、黃酒在儲存前一定要把酒渣過濾出來，然後加熱消毒一下。過濾時只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用來炒菜用。
5、黃酒是越陳越香的。
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