大涼山深處的神祕川酒悄然問世——卡灑灑酒品飲筆記

文/陳芬

作者簡介：陳芬

白酒國家一級/高級技師品酒師，葡萄酒及果露酒國家級評委，師承中國釀酒大師李家民，共同從事酒體及生產研究二十餘年，具有豐富的酒體設計及生產實踐經驗。

酒品：卡灑灑酒，酒精度52°

卡灑灑酒，是環球佳釀酒業於2018年推出的一款新產品，四川的白酒以濃香型著稱，這款酒則不同於以往的傳統濃香型四川白酒，而是由四川的傳統白酒工藝和露酒工藝完美結合而創造的一款全新產品。這款卡灑灑酒主要由陳年的多糧及單糧濃香型白酒，不同年份、不同風格的醬香型白酒，燕麥、苦蕎、藜麥清香型白酒，發酵型酒酒體複合而成，再輔以稀有的黑松露、枸杞子、葛根、羅漢果的精華調製而成，具有香氣複合、舒適怡人，入口綿柔、醇甜、爽淨、回味悠長的風格特點。

卡灑灑酒的基酒主要由三部分構成：

其一是以長在高海拔地區的“三麥君”燕麥、苦蕎、藜麥為原料的清香型白酒。燕麥中的“燕麥α-葡聚糖”具有降三高、增強免疫力的作用，被譽為健康食品；黑苦蕎麥則是《本草綱目》《千金要方》《中藥大辭典》等中記載的良藥佳品；優質藜麥的蛋白質、膳食纖維素含量非常高，富含多種氨基酸、礦物質營養和有益化合物，不含麩質，低脂、低熱量、低糖，具有補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等作用。

彝語的“卡灑灑”漢語意為“感謝”，涼山州在四川是少數民族聚居區，這些在涼山州高海拔、無汙染地區種植的珍貴原料頗具地方特色，在其他地方較為稀缺，使卡灑灑酒具有濃郁的少數民族地方風情和神祕之感。這種清香型白酒不同於傳統的大麴清香或以高粱為原料發酵的小曲清香，是一款來自原生態的大涼山區的清香型白酒，具有與眾不同的風格，由於當地氣溫較低，發酵的酒體沒有那麼複雜，顯得“純淨”而“綿長”，香氣沒有一般小曲酒那麼“衝辣”，而是一種真正的“柔雅”“綿長”“回甜”，加上頗具特色的“三麥君”原料，還體現出一種“麥萃香”。

其二，四川是濃香型白酒的一個大本營，此款酒當然也要添加一部分的四川濃香型白酒作為基酒，其以瀘州產區、邛崍產區、單糧濃香、多糧濃香、年份濃香、陳年濃香、不同風格濃香的濃香複合香為特點。添加濃香酒的作用主要是提香，讓口感更為綿柔，具體說來，這款酒具有多糧濃香的“優雅”感、多糧陳香的複合性，初聞是一種濃香的感覺，但未體現濃香的窖香及濃郁的己酸乙酯香氣，取而代之的是醬香的幽雅、清香的柔雅，讓其“濃而不濃、豔而不豔”。

第三，這款酒同時還添加有一部分醬香型白酒。醬香來自茅臺鎮陳年醬酒，陳香馨逸、醬香幽雅，醬感舒適，濃醬諧調，品嚐時，讓人感覺濃香過後，是醬香感，但卻不是明顯或濃濃的醬香味感，而是一種幽雅的醬香氣，重點體現的是濃香風格下的“幽雅”感，把先前感受到的濃香的“優雅”再複合上“幽雅”香氣，讓整個酒體的香氣複合度更上一臺階，但卻讓人聞不到一些人所不喜歡的“醬味”。

接下來，就是酒中泡藥了，這款酒中主要的藥材有黑松露、葛根、枸杞、羅漢果。

黑松露十分珍貴，具有極高的營養保健價值。它的添加，是卡灑灑酒的“點睛”之香，更是產品的“靈魂”，這種在深山中，長在松樹、樺樹深根部的精品，生長條件極其苛刻，需要原生態及合適的溫度、溼度、土壤的酸鹼度等條件，被歐美人譽為“餐桌上的鑽石”，因其含有“α-雄烷醇”而被譽為“情慾天使”。這款酒的黑松露鮮香，具有獨有的菌香、鮮香，並帶有乾果香氣，散發出森林般的潮溼氣味。一杯酒彷彿讓人遠離喧囂的城市，迴歸自然生態的田園生活，感受大森林中的清香空氣、淙淙溪流、鳥語花香。

葛根可促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷，在解酒方面具有突出作用。葛根的香味在這款酒中體現明顯，一種淡淡“清雅”的葛根植物香氣在酒香襯托下顯得格外有韻味，清香雅緻。

枸杞具有明目、滋補肝腎的作用，是一種較傳統和食用上千年的食藥兩用、藥食同源食材。枸杞果實香氣獨顯一種“果實雅韻”，一般水果會散發出很飄遠、清爽的果香氣，而枸杞給人一種“厚實、籽實的香氣”，在這款產品中豐富並沉澱了“濃、清、醬、植物”香氣的韻味，與其他酒比，更多了一份厚重感。

羅漢果適用於經常吸菸、飲酒，需要洗肺、護肝、養胃和洗腸清宿便者。加羅漢果，使這款酒品的感覺甜香清涼，如春風拂面般涼爽，帶走了酒的溫度，也帶走了飲酒後身體的熱度，不僅在諸香中帶入了絲絲“清涼香”，也立馬讓人爽心悅目般清爽起來，醒神、愉悅，打開了“情志”及鬱悶已久的“心門”。一般飲酒後，人多全身發熱及胃熱，而飲此款酒後卻能在很長時間內感受到清爽舒適，全身順暢。

卡灑灑酒顏色呈綠中帶黃，酒碰脣舌，感覺粘脣涼甜——有著純固態酒的粘脣感，更有著羅漢果帶來的“涼甜”感，讓人感受不到高度酒的辣脣感。入口後的“綿柔和滋潤”，是其明顯的特點。仔細品味，感受到它的“細緻柔雅”，不同於醬香的“細膩”，也不同於清香的“清爽”，是兼而有之的“細雅”，濃香的綿柔及圓潤、醬香的幽柔及臻潤、清香的清柔及沁潤均能感受到。燕麥的添加給酒體帶來了“醇爽、綿長的回香味”；羅漢果的添加，使酒體的回甜口感明顯，可這種甜又不是“白砂糖”“蜂蜜”般的“濃甜、稠厚”，反而很是涼爽清甜；松露那種獨特的菌香也隱藏其中，對酒體的複合感起到了很強的助推作用。綜合來說，酒體的複合香特別突出和舒適，不僅能感受到濃香、清香、醬香的單一香氣及複合香氣，還有植物、果實香氣，形成酒的複合香氣及植物果實的複雜複合香氣，還有不同酒種的複合香氣、蒸餾白酒及發酵酒的香氣，這些香氣奇妙地融合在一起，很是豐富。

此酒空杯留香持久，不僅有濃香的空杯多糧、單糧老陳酒香氣，老醬的複合幽雅、持久的空杯香氣，還有黑松露獨特的松露香香氣、黑蕎麥焙烤香氣、枸杞提取的焦香氣，複合感好於單純的酒香氣。

這款酒飲後的舒適性也較高，飲後幾小時均能感受到涼爽感，沒有多飲後的胃熱、身體熱、頭昏沉的感受，而是醒神、涼爽、舒暢之感。

這款酒還有一個特點——無糖型。現代人怕胖或糖尿病的影響，忌糖，所以卡灑灑酒迴避傳統露酒加白砂糖或化學合成糖類的做法，用羅漢果代替熱量糖，為有甜感的無糖型產品。

目前，52度卡灑灑酒188元/瓶，性價比相當高，很是親民，是涼山州的精準扶貧項目，每銷售一瓶酒，就向扶貧項目捐10元！

卡灑灑酒，是對傳統白酒的創新，突破了白酒的傳統思維，做出了“濃、清、醬、植物、菌、果實的花果香氣”及良好的香味體現，不僅把白酒風格淋漓盡致地體現，還融入了美好的、令人舒適的其他感受，讓飲者在高雅的品鑑中享受到生活的美妙情趣和遐想。

來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）

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