在超市的酒水區，什我們經常看到瀘州老窖特曲、頭曲、精緻二曲、郎牌特曲、蘭陵大麴、枝江大麴等以各種“曲”來命名的白酒品牌。那麼，這些“曲”到底是什麼意思？哪些特麴酒性價比高呢？
什麼是酒麴？
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。通俗解釋，實際上就是糧食“發黴”之後演變而成。酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
酒麴的五大類：
1、麥曲：主要用於黃酒的釀造；
2、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
3、紅曲：主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
4、大麴：用於蒸餾酒的釀造。
- 麩曲：這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。
什麼是特曲、頭曲、二曲？
實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大麴酒。頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據接酒時間的不同而產生的區別叫法，也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以，酒蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質定級，其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
還有一種說法是指，品質最好的酒麴可被稱作“特曲”，而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。據說，改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。
從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。所以，特曲、頭曲、二曲的價格依次越來越低。不過，眼下市面上的特麴酒，並不代表其酒質完全是頭道酒，也不一定是固態發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便於區別，跟年份酒一樣，屬於一種營銷手段。
那麼，市面上的特麴酒是不是很貴？哪些特麴酒是固態純糧發酵？性價比較高呢？
消費君在京東白酒上調查瞭解到，標稱特曲固態發酵的白酒中，銷量最高的為瀘州老窖特曲，52度500ml瀘州老窖特曲京東單瓶售價為208元。另外，習牌特曲、郎牌特曲、五糧特曲銷量也不錯。習牌特曲52度500ml京東單瓶售價為139元，郎牌特曲V7 50度500ml京東單瓶售價為256元，五糧特曲52度500ml京東單瓶售價為258元。而100元以下，雄安特曲、蘇州特曲兩款酒標稱是用純糧食釀造。其中雄安特曲52度500ml京東單瓶售價為78元，蘇州特曲45度480ml京東單瓶售價僅為28元。
你還知道哪些性價比高的特麴酒呢？歡迎留言~