火鍋的絕配不是王老吉,是它

火鍋 冰淇淋 葡萄酒 酒品會 酒品會 2017-08-27

想到夏天,能想到的都是一些冰冰涼的食物,要知道夏天可不止可以有冰淇淋、冷飲和西瓜,還可以有各種看似不合時節的美食,比如火鍋。

火鍋的絕配不是王老吉,是它

夏天吃火鍋?

是的,你沒有聽錯。

勤勞而充滿智慧的吃貨國人民發明了許多適合夏天吃的火鍋,展現著原始鮮香的食材若能搭配上合適的白葡萄酒,肯定能在夏天留下不少美好的記憶。

01

椰子雞 配 莫斯卡託

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即便是在寒冷的北風無法光顧的海南,人們也能夠就地取材,用椰子和文昌雞做出屬於海南人自己的火鍋。椰青如水般晶瑩剔透,甘冽而爽口;文昌雞口感鮮美嫩滑,肥而不膩,蘸著青金桔、沙姜、醬油等調製成的蘸料一起食用,令人回味無窮。

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鑑於這道菜的湯和蘸料本身就帶有甜味,那麼與之搭配的葡萄酒也必須有對應的甜度。被稱為“酒界傻白甜”的莫斯卡託甜白很適合在吃椰子雞時飲用,它芳香四溢,甜度適中,酒精度低,柔和的酸度既不突兀,也能掩蓋雞皮的油膩感。

02

斑魚火鍋 配 維歐尼

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斑魚火鍋是近兩年興起的一種美食。斑魚肉質比普通淡水魚更堅實,風味也更濃郁,食用之前需要用通過機器或手工切成薄如蟬翼的片狀,待鍋中的水煮沸後,在湯中涮數秒即可出鍋。魚肉鮮嫩爽滑,魚皮則彈性十足,與黃豆醬、蔥花、薑蓉等味道濃郁的蘸料相結合,吃起來既有趣又美味。

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與一般的魚肉美食不同,斑魚的口感更豐富,蘸料的風味也更濃郁,適合搭配風味複雜、口感飽滿,尤其是經過橡木桶發酵或熟化、擁有奶油般質感的白葡萄酒。以此為標準,勃艮第的霞多麗和澳洲的維歐尼都是不錯的選擇。

03

豬肚雞 配 瓊瑤漿

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豬肚雞又名豬肚包雞,是一道著名的客家菜。傳統的做法是用塞有胡椒的豬肚把雞包住,放到湯中煲熟,吃前再將雞取出、切好後放回湯中滾熱再吃。作為火鍋的一種,豬肚雞的最大特點便是其老火吃法。

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製作豬肚雞需要用到白胡椒、蔥、姜、黨蔘、玉竹等各種香料和藥材,風味十足,過於寡淡的白葡萄酒恐怕無法招架。這時就輪到瓊瑤漿出馬了,其甜美的荔枝及西番蓮果風味能夠緩解胡椒的辛辣,濃郁的生薑、肉桂和甜胡椒風味與食物中的香料味相輔相成,可謂絕配。

04

菊花火鍋 配 長相思

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菊花火鍋流行於華北和江浙一帶,在民間被列為中國五大火鍋之一。菊花火鍋也可涮各種紅肉,但夏天更適合用綠色蔬菜、魚、雞和蝦等白肉作主要食材。它最特別的地方就在於製作時需要以菊花作為湯料。菊花經過長時間的熬煮後,會散發出撲鼻的清香,使火鍋別具風味,同時還起到清熱祛火的作用,非常適合夏天享用

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馬爾堡的長相思擁有清新的酸度、充沛的的白花香氣和爽口的生青風味,其中酸度能夠解除肉食的油膩,接骨木花香能夠與菊花香相融合,生青味則與蔬菜的風味相映成趣。

05

鍋物(日式火鍋)配 白詩南

日式料理注重展現食材本身,而不喜歡用大量佐料修飾食材,破壞其風味,壽喜燒等日式火鍋亦同理。以雞肉、海鮮、蔬菜和蒟蒻等為主要材料的日式火鍋通常使用口感微甜的醬汁為湯底,口味鮮爽而甘美,能令人感受到食材最原始的風味。

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為日式火鍋搭配葡萄酒不是件簡單的事。為了不掩蓋食材微妙的鮮味,我們要避免搭配紅葡萄酒和酸度過高的乾白與起泡酒,而半乾型白詩南是比較推薦的酒款,不論是偏低的甜度,還是鹹鮮的黃油風味都與鍋物相稱。

06

冰淇淋火鍋 配 冰酒

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冰淇淋火鍋並非傳統意義上的火鍋,而是屬於甜品的一種。火鍋的中心是用酒精燈加熱的巧克力醬,邊緣盛有冰淇淋和一些水果點心,食用時,將冰淇淋在巧克力醬裡涮一下,吃到嘴裡便感覺外熱內冷,別有一番樂趣。

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為冰淇淋火鍋搭配葡萄酒,可以選擇加拿大的威代爾冰酒。該酒的甜度和冰淇淋相當,飲用時需冰鎮至7℃左右,搭配冰淇淋時不會產生突兀的口感。冰淇淋火鍋的濃厚醇香與冰酒的飽滿細膩相碰撞,對每一位甜食愛好者來說,都會是一種至高無上的享受。

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