山西是中國釀酒最早的地區之一。據《戰國策》記載：“昔者，帝女令儀 狄作酒而美，進而禹，禹飲而甘之”。公元前2200年禹都設在安邑（今山西夏縣）。由此可見，山西釀酒業迄今已有4000餘年的歷史。 山西美酒佳釀品種繁多，其中聞名中外而載入史冊的有：汾陽汾酒、竹葉青酒、永濟桑落酒、蒲州酒、洪洞玉露酒、平陽（今臨汾）乾和酒、襄陵酒、隰州（今隰縣）瓊漿酒、孝義羊羔酒、太原玉液、代州金波、瓊酥、潞州珍 球紅、蒲東桃博、榆次堡子酒、葡萄酒等，其中有的曾作為貢酒，有的列為中國名酒，有的被評為國際名酒。
除了享有中國四大名酒之一的山西汾酒，你還知道山西哪些名酒？
汾 酒
歷史淵源：汾酒始於南北朝時期，已有1500多年曆史。據《北齊書》十一卷中記載，北齊武成帝高湛在晉陽（今山西太原）向他的侄兒推薦汾酒：“吾飲汾清二杯，勸於鄴酌兩杯。”汾清即汾酒。北宋張能臣在《酒名記》中也有記載：“河東太原府玉液又靜制堂，汾州甘露堂。” 元代《酒小史》百餘個酒名中，有汾州乾和酒。明末，李自成率義軍在 杏花村停留三日，村中百姓以美酒款待義軍，臨行前，闖王書“盡善盡美”四個大字，意即杏花村人之盡善，酒之盡美。到了清代，杏花村汾酒已堪稱諸酒之雄，據說在鼎盛時期，杏花村曾是一個大鎮，大小酒坊72家，每年“端陽節”都要舉辦傳統花會，遊客彙集，嘗酒觀花，熱鬧非凡。
典 故：唐代詩人杜牧在膾炙人口的《清明》詩中寫道：“清明時節雨紛紛，路 上行人慾斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”
主要原料：優質高粱、大麥、豌豆。
特 點： 杏花村汾酒是中國古老的傳統名酒之一。它精湛的釀造技藝開創了我國名酒之先河；它以色、香、味“三絕”著稱，譽滿天下。 杏花村汾酒所以能飲譽天下 ，經久不衰，主要因素有二：一是原料好；二是工藝好。汾酒是以當地優質高梁為原料，採取傳統獨特工藝，經過潤蒸處理後，熟而不粘無生心，用曲講究，由大麥和豌豆製成。曲的名稱有：清茬曲、晾紅心、大紅心、金紅一條線、金黃一條線、二道巴、 單雙耳、燒心曲。這些曲發酵週期較長。“水是酒的血”，釀造汾酒 用水是天然井水，人稱“神井”，水質優良，甘甜透明，用此水釀出的酒，酒色清亮，芳香撲鼻，醇厚甘冽。經過科學配製、分別貯陳、精心勾兌而成。汾酒具有酒液晶亮、清香幽雅、醇淨柔和、回甜爽口、飲後餘香的特色。
獎 項：1915年，在巴拿馬國際博覽會上，汾酒榮獲一等優勝金質獎章；1952 年、1963年、1979年和1984年，汾酒連續四次被評為國家名酒，並榮獲國家金質章；1984年在輕工業部酒類質量大賽中，又獲金盃獎。
生產企業：山西杏花村汾酒集團。
竹葉青酒
歷史淵源：竹葉青酒初創於南北朝，是汾酒的再製品，與汾酒一樣具有古老悠久的歷史。 南樑簡文肖綱有詩云：“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”，該詩說的是竹葉青酒的香型和品質。 北宋文學家庚信在《春日離合二首》詩中日：“田家足閒暇，士友暫流連。三春竹葉酒，一曲鵾雞弦。”這優美的詩句，描寫了田家農舍的安適清閒，記載了三春陳釀的竹葉青酒。由此可見，杏花村竹葉青酒早在1400多年前就已成珍品。
主要原料：汾酒為酒基，竹葉、陳皮、香山奈、公丁香、當歸、零零香、廣木香、砂仁為輔料。
工 藝：浸泡配製工藝，用汾酒浸漬原料（上述竹葉、陳皮等）數日，取藥液入空瓷缸封口澄清，再取其清液過濾入庫陳釀，經勾兌、品評、檢驗、裝瓶等工序。
特 點：呈金黃色微帶翠綠，澄清透明，有光澤，藥材芳香濃郁，協調，入口綿，落口甜，醇厚爽口，餘味深長，風味獨特。
功 用：調和臟腑、疏氣養血、下火消痰、解毒利尿、潤肝鍵體。
最高獲獎：1915年巴拿馬國際博覽會一等優勝金質獎章，1963年、1979年、1985年全國第二、第三、第四屆評酒會國家名酒金獎，1984年輕工部酒類大賽金獎，1987年法國國際酒展金質獎第一名、外國出品酒酒質第一名。
生產廠家：山西杏花村汾酒集團
玫瑰汾酒
歷史淵源：玫瑰汾酒又名玫瑰酒，系汾酒配製的系列產品，1914年試製投產，1938年日本侵華後被迫停產，1956年恢復生產，產品遠銷港澳地區及東南亞各國。
原 料：陳年老白汾酒、鮮玫瑰花。
工 藝：以陳年老白汾酒為酒基，以鮮玫瑰花為呈香呈味物質，採用浸漬蒸餾工藝，即將鮮玫瑰花放入汾酒缸裡浸泡數月，拌汾酒香醅蒸餾，加糖液調配，經陳貯、過濾、勾兌等工序配製而成。
生產企業：山西杏花村汾酒集團。
白玉汾酒
歷史淵源：白玉汾酒又名白玉酒，系汾酒配製的系列產品，1914年試製投產，1938年日本侵華後被迫停產，1956年恢復生產，產品遠銷港澳地區及東南亞各國。
原 料：陳年老白汾酒，肉桂等藥材。
工 藝：以陳年老白汾酒為酒基，以肉桂藥材為呈香呈味物質，經浸泡後拌汾酒香醅蒸餾得母酒，加糖液調配，經陳貯、過濾、勾兌、品評等工序配製而成。
特 點：酒質無色，澄清透明，肉桂芳香濃郁，協調，口感舒暢豐滿，醇厚爽口，肉桂香味綿長。
功 用：生津鍵胃，助消化去腹寒。
獲獎情況：1984年山西省優質產品、輕工部酒類質量大賽銅杯獎。
生產廠家： 山西杏花村汾酒集團。
梨花春酒
特 點：酒質無色透明，酒體純正、清香優雅，醇厚爽口，系清香型白酒。
最高獲獎：1992年國家星火計劃金獎、1994年莫斯科名優產品博覽會國際金獎。
生產廠家：應縣酒廠。
六曲香酒
原 料：優質高粱、稻殼。
工 藝：以6株黴菌、1株酵母、3株生香酵母、1株白地黴為制麴菌種，應用微機技術控制麩曲生產，利用酒母為糖化發酵劑，採用清蒸輔料，悶渣配醅，清蒸流酒老五甑工藝，經8天以上發酵週期、量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工序。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型多微麩曲白酒。
獲獎情況：1984年全國第四屆評酒會銀質獎、輕工部酒類質量大賽金盃獎；1988年中國食品博覽會金獎。
生產廠家：祁縣六曲香酒廠。
桑落酒
歷史淵源：桑落酒系我國傳統的歷史名酒，創制於南北朝，《齊民要術》中曾有“桑落酒法”的記載，清代以後失傳。1979年在挖掘傳統祕方的基礎上，結合現代釀酒技術，於1980年恢復生產。
原 料：高粱、大麥、豌豆、綠豆。
工 藝：以優質大麥、豌豆、綠豆製成大麴為糖化發酵劑，用當地桑落甘泉為釀造用水，採用傳統的清蒸、清渣地缸發酵工藝，經清燒流酒，經陳貯一年、勾兌等工序配製而成。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型大麴白酒。
獲獎情況：1984年輕工部酒類質量大賽銀盃獎；山西省優質產品。
生產廠家：山西省永濟縣桑落酒廠。
晉陽春酒
原 料：優質高粱、大麥、豌豆、稻殼。
工 藝：以優質大麥、豌豆製成大麴為糖化發酵劑，採用傳統的清蒸、清渣地缸發酵工藝，經清燒流酒、經陳貯、勾兌等工序配製而成。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型大麴白酒。
商標：“金鐘”。
獲獎情況：1988年中國食品博覽會金獎、中國優質保健品金獎、1989年國家優質產品銀獎。
生產廠家：山西晉陽春酒業有限公司
甘泉酒
初創期：清代乾隆年間。
原 料：高粱、小麥、豌豆。
工 藝：以優質小麥、豌豆、綠豆製成大麴為糖化發酵劑，用當地甘泉井水為釀造用水，採用傳統的清蒸、清渣地缸發酵工藝，經清燒流酒，經陳貯一年、勾兌等工序配製而成。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型大麴白酒。
獲獎情況：1986年農牧漁業部、山西省優質產品。
生產廠家：平順縣酒廠。
潞 酒
初創期：北周，長治市古稱潞州，潞酒已有1000餘年生產歷史。
原 料：優質高粱、大麥、豌豆、稻殼。
工 藝：以優質大麥、豌豆製成大麴為糖化發酵劑，採用傳統的清蒸、清渣地缸發酵工藝，發酵期20天，經清燒流酒、經陳貯、勾兌等工序而成。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、醇和柔綿，餘味悠長。
獲獎情況：1979、1983、1987年山西省優質產品。
生產廠家：長治市潞酒廠。
堡子酒
初創期：明代，清代入御酒之列。
原 料：優質高粱、大麥、豌豆、穀糠。
工 藝：以優質大麥、豌豆、綠豆製成大麴為糖化發酵劑，採用傳統的“清蒸二次清”地缸發酵工藝，經20天發酵取出蒸餾，掐去頭尾，經陳貯一年、勾兌等工序而成。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、醇厚爽口，尾淨味長，系清香型大麴白酒。
生產廠家：晉中堡子酒業有限公司
太原特曲
初創期：太原古稱晉陽、幷州，春秋戰國時期，已有釀酒業。
原 料：優質高粱、稻殼。
工 藝：以多菌種製成麩曲，酒母為糖化發酵劑，採用清蒸輔料，清蒸流酒老五甑工藝，發酵期8天以上，經量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工序。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、醇和柔綿、回味爽淨，系清香型多微麩曲白酒。
獲獎情況：1980、1984、1988年山西省優質產品。
生產廠家：太原酒廠。
玉堂春酒
初創期：宋代，原名“玉露酒”。
原 料：優質高粱、稻殼。
工 藝：以8種優良菌種製成麩曲，酒母為糖化發酵劑，採用清蒸輔料，清蒸流酒老五甑工藝，發酵期8天以上，經量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工序。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、入口軟綿、醇和回甜、落口爽淨，系清香型大麴白酒。
獲獎情況：1984年、1988年山西省優質產品，1988年中國食品博覽會金獎、1990年全國輕工博覽會金獎、1992年國際名酒博覽會特別金獎。
生產廠家：洪洞縣玉堂春酒廠。
汾雁香酒
初創期：宋代。
原 料：優質高粱、稻殼等。
工 藝：以河內白曲、白曲952、紅黴1號、2號、生香酵母等18種菌種製成麩曲，酒母為糖化發酵劑，採用清蒸輔料，以優質大麥、豌豆、綠豆製成大麴為糖化發酵劑，採用傳統的清蒸續渣老五甑工藝，清蒸流酒，回醅發酵，掐頭去尾，貯存半年以上、精心勾兌等工序。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、入口醇和綿順、落口爽淨，系清香型大麴白酒。
獲獎情況：1979年、1983年、1987年山西省優質產品。
生產廠家：新降縣酒廠。
特製恆山老白乾
初創期：明代，盛產於清代。
原 料：高粱等。
工 藝：以多種優良菌種製成麩曲，酒母為糖化發酵劑，以恆山甘泉為釀造用水，採用清蒸原輔料、低溫混合發酵、定溫蒸燒、分級貯存、精心勾兌等工序。
特 點：酒質無色透明，口味清香純正、醇厚回甜，系清香型麩曲白酒。
獲獎情況：1984年、1988年山西省優質產品。
生產廠家：渾源縣酒廠。
汾州二鍋頭
初創期：宋代，汾陽古稱汾州。
原 料：高粱。
工 藝：以多菌種製成麩曲，酒母為糖化發酵劑，採用清蒸輔料，清蒸流酒老五甑工藝，經量質摘酒、掐頭去尾，分級貯存、精心勾兌等工序。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口。
獲獎情況：1981年、1984年、1988年山西省優質產品；1984年輕工部酒類質量大賽銅杯獎。
生產廠家：汾陽縣酒廠。
羊羔美酒
初創期：宋代，是山西傳統歷史名酒之一。
原 料：優質高粱、大麥、豌豆、穀糠、稻殼。
工 藝：以優質大麥、豌豆製成大麴為糖化發酵劑，採用“清蒸清渣、一清到底”傳統地缸發酵工藝，清蒸流酒，掐去頭尾，經陳貯一年、勾兌等工序而成。
特 點：酒質無色透明，濃香幽雅、綿甜適口、爽淨,系清香型大麴白酒。
獲獎情況：1986年山西省優質產品。
生產廠家：山西杏花村汾酒廠孝義酒廠。
汾州老酒
特 點：酒質無色透明，酒香純正、綿甜適口、爽淨,系清香型白酒。
產品系列：汾州老酒、汾州酒、汾州王牌酒、汾州二鍋頭、汾州宴酒、汾州醇、狄帥酒。
最高獲獎：1994年巴黎國際食品飲料酒博覽會國際金獎。
生產廠家：汾陽酒廠
杏花燒酒
工 藝：以優質高粱為主料，輔以杏花春得天獨厚的泉水，積千年傳統釀造之精華，精心勾兌而成。
特 點：酒質無色透明，酒香純正、入口綿甜、飲後有餘香，是杏花村的傳統佳釀，系清香型白酒。
最高獲獎：1991年農業部優質產品獎。
生產廠家：汾陽杏花村酒廠。
玄中青酒
工 藝：以晉清燒酒為母酒，用玄中寺四季常青的鳳竹為引，配以黨蔘、枸杞、梔子、當歸、砂仁、等20餘種名貴中草藥及純淨的白冰糖等配製而成。
特 點：顏色金黃，氣味芬芳，醇和味長，柔潤舒暢，具有典型的清雅風格。
功 用：養血益氣、清熱除煩、滋肝明目。
最高獲獎：1994年日本國際飲酒博覽會金獎、1994年巴拿馬金獎。
生產廠家：交城縣酒廠。
東杏大麴
工 藝：主要原輔料、技術標準和勾兌程序與汾酒相同，採用地缸發酵，以質分存。
特 點：色、香、味俱佳，有“小汾酒”之譽。
功 用：舒筋活血、補腦、健胃。
最高獲獎：省優質產品、1991年農業部優質產品獎、1988年中國食品博覽會銀獎。
生產廠家：汾陽東杏酒廠。
汾陽王酒
工 藝：以優質高粱為原料，採用汾酒大麴糖化發酵釀造而成
特 點：酒質無色透明，酒香純正、具有乙酸乙脂為主體的清雅複合香氣，系清香型白酒。
功 用：促進血液循環，解除疲勞。
生產廠家：汾陽縣清泉酒廠。
高粱白酒
工 藝：以優質高粱為原料，採用傳統的釀造方法和科學的配方。
特 點：酒質無色透明，酒香純正、入口綿甜、飲後有餘香，系清香型白酒。
最高獲獎：部、省優質產品。
生產廠家：清徐縣徐溝酒廠。
寶杏酒
工 藝：以優質高粱、碗豆、大麥為原料，該酒繼承杏花村傳統釀酒工藝，結合現代先進科學技術釀造。
特 點：酒質無色透明，飲時綿軟可口、味醇而有餘香，系清香型白酒。
功用：舒筋活血、強身健體、性溫去寒、解除疲勞。
最高獲獎：省優質產品、1988年中國食品博覽會銀獎。
生產廠家：汾陽縣寶杏酒廠。
山西白葡萄酒
初創期：魏文帝時代，至今已有1700餘年歷史。
原 料：當地產龍眼葡萄、白羽葡萄、抗氧劑、白糖。
工 藝：將龍眼葡萄和白羽葡萄經粗選、破碎、除梗、去核、加二氧化硫脫色，分離去皮渣，得葡萄原汁。原汁加白糖，經主發酵、後發酵、兩次換桶、除鐵下膠、冷凍過濾、調配瞬間殺菌，再經過濾、加抗氧劑、裝瓶即成。生產週期三年以上。
特 點：酒質淺黃澄清，有明顯葡萄果香及陳釀酒香，甜酸適口，酒體完整，餘味潔淨。
最高獲獎：1980年、1984年、1988年山西省優質產品，1984年輕工部酒類質量大賽銀盃獎。
生產廠家：太原市清徐露酒廠。
北芪黃酒
初創期：金代、宋代。
原 料：優質軟黃米，白酒，北芪。
工 藝：以優良菌種製成麩曲為糖化發酵劑，採用黃米浸泡、蒸煮、涼散、加曲入缸糖化，佐以北芪、白酒、發酵陳釀30天，經壓榨、加色、澄清、煎酒等工藝。
特 點：酒質金黃，清亮透明澄清，黃酒香氣濃郁，甜酸醇和，鮮酒體完整，餘味潔淨。
最高獲獎：1984年、1988年山西省優質產品。
生產廠家：代縣酒廠。
貴喜黃酒
初創期：明代。
原 料：黍米、蔗糖、黃芪等。
工 藝：該酒以傳統釀製方法，特殊工藝，發酵精釀而成。
功 用：補腦健身、舒筋活血、平肝舒氣、延年益壽。
最高獲獎：省優質產品。
生產廠家：代縣貴喜黃酒廠。
菖蒲酒
初創期：後漢時期，系我國傳統時令飲料酒，尤為歷代帝王將相所喜用，明代入御酒，中醫將其列為治病藥酒。
原 料：清香型舜皇大麴酒，菖蒲、黨蔘、當歸、陳皮、黃芪、砂仁、天麻等。
工 藝：以清香型舜皇大麴酒為酒基，輔以菖蒲、黨蔘、當歸、陳皮、黃芪、砂仁、天麻等20餘種名貴中草藥，以歷山腳下“舜王泉”為釀造用水，經浸泡、封缸、過濾、加糖液、調配勾兌、過濾、裝瓶等工序。
特 點：酒質金黃微綠，藥材味芳香濃郁，系竹葉青類滋補性配製酒。
功 用：通脈去痺，清爽精神，補腦益智，強身益壽。
最高獲獎：1980年、1984年、1988年山西省優質產品。
生產廠家：菖蒲縣酒廠。
玉屏酒
初創期：1972年依據“玉屏風散”古名藥方研製。
原 料：優質清香型“三春液”酒，黨蔘、白朮、黃芪、檀香、防風等。
工 藝：以優質清香型“三春液”為酒基，以“玉屏風散”古名藥配方：黨蔘、白朮、黃芪、檀香、防風等藥材為呈香呈味物質，經浸泡、封缸、過濾，加糖液、白酒，再經陳貯、調配勾兌、過濾、等工序。
特 點：酒質呈黃色，澄清透明，藥材味芳香濃郁、酒香協調，醇厚乾爽，回味悠長，系滋補性配製酒。
最高獲獎：1980年、1984年、1988年山西省優質產品。
生產廠家：隰縣午城酒廠。
龜齡集酒
歷史淵源：龜齡集酒是我國明、清兩朝皇帝的“御用聖酒”，至今已有450年曆史。乾隆皇帝多次盛讚“龜齡集乃補酒至尊”。該酒所用藥方1957年被國務院列為國家一級保密處方。
工 藝：以優質白酒為底酒，加入海龍、海馬、雀腦、鹿茸、穿山甲等名貴中藥，採用現代科學技術和嚴格的工藝加工而成。
功用特點：消除疲勞，促進新陳代謝，增強人體免疫力，補虛養顏，延年益壽。
最高獲獎：1986年中國補酒金龍獎，1991年國際優質保健品金獎，1992年美國國際博覽會金獎。1993年山西省首屆農業博覽會金獎。
生產廠家：山西中藥廠。
定陽馥酒
特 點：該產品為飲料酒，酒香純正、飲後有餘香。
功 用：舒筋活血，解除疲勞。
最高獲獎：全國保健產品銀獎、省優質產品。
生產廠家：介休市酒廠。
雲崗啤酒
初創期：1973年。
原 料：優質麥芽、大米、酒花。
工 藝：採用“一缸法”工藝，經糊化、糖化、過濾、加酵母發酵、過濾、裝瓶、殺菌等工序而成。
特 點：酒質淺黃色，清亮透明，泡沫潔白細膩，掛杯持久，麥牙香明顯，酒花香鮮，醇厚爽口，有明顯二氧化碳刺激感。
最高獲獎：1987年山西省優質產品，法國巴黎國際飲料博覽會金獎，蒙古烏蘭巴托國際博覽會金獎。
生產廠家：大同市酒廠。
責編：彥 利
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