無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

太湖 銀魚 白酒 一怪江南生活志 一怪江南生活志 2017-09-26

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

許華東給白酒醒酒

挑戰權威是應該鼓勵的。只有權威不斷地受到挑戰,社會才能進步,也才有前進的動力。

許華東,一位狂熱的美食愛好者,國家一級品酒師,老菜譜收藏家。最近他突發奇想,提出了“太湖五白”的慨念,並積極實踐並推廣。

“太湖三白”,此說約定俗成,盛名遠揚,流傳久矣。想提出顛覆性的“五白”來挑戰老祖宗傳下來的經典談何容易。

小許在銀魚、白魚、白蝦的基礎上,又添加了“白鵝、白螄螺”,想法很好,能經得起推敲嗎?

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

許華東的太湖五白

小許請來了一幫無錫美食界的大咖,有市烹協的領導,資深教授烹飪的老師,有經驗豐富的名廚,資深美食記者和老字號酒店的老闆等,一怪我也有幸混了進來。

我首先說,想法很好,值得肯定表揚。然而對白鵝表示疑異。不光太湖的鵝是白的,可能全世界的鵝也絕大部分是白的,缺乏地域特色的唯一性。

老資格的烹飪教授都大明也說,白鵝不妥,太湖三白是水產品,而鵝則是禽類。

為何要把白鵝選入五白之中,小許給出的理由是:

在中國眾多的鵝類中,太湖流域的太湖鵝也是優良品種,太湖鵝,就是通常所說的白鵝,特稱蘇州鵝,又稱吳鵝。

據《三農紀》記載,春秋時范蠡協助勾踐滅掉吳國後辭去官職,涉三江,入五湖,在太湖一帶養白鵝致富。

日本雄略天皇時,吳鵝開始輸入日本,又被稱作唐鵝,說明1500年前,太湖鵝已馳名海外。

這“雲林鵝”確切的叫法其實來自清代的袁枚,他在《隨園食單》中只記載了雲林菜系裡的唯一一個燒鵝,並將之命名為“雲林鵝”,從元代到清代,已經隔了幾百年,可見這道菜的影響力。據說這道菜是倪雲林在完成蘇州獅子林的園林設計後,要求天如禪師特地安排的。倪雲林是個嘴刁的資深食客,這道燒鵝倪雲林吃完連聲說好,回無錫後,就將其列入了自己的日常食譜中。雖然這個故事只是傳說,但流傳較廣。

太湖白螄螺,實際上不是一個品種,而是小許在水產市場上精挑細選出的,拿小許的話表示,叫萬里挑一。大家對此沒有提出不同意見。

是否還有太湖裡的什麼白補充進來呢?大夥七嘴八舌,說什麼都有。有兩種食材似乎有點靠譜。

梅鱭魚。又名湖鱭,俗稱毛葉魚、刀鱭,宋代蘇東坡稱為“銀刀”。

傳說太湖梅鱭是由吳王夫差吃剩後倒入太湖裡的膾魚殘肉、殘骨而變,因其比銀魚要長,太湖漁民慣稱梅鱭為銀魚的阿哥。

另一個是太湖白鰻魚,不過,據我所知,白鰻魚可能沒有產量,前些年還曾傳一度絕跡。

當然,經典之所以成為經典也絕不是偶然的,經過了歷史的沉澱,得到了廣泛的認可,以至約定成俗。

太湖三白,屬太湖的招牌食材,由於其色澤均呈白色,因而稱為“太湖三白”。首先是好吃極鮮,其次特點分明,最後是無可替代。千百年來得到廣泛認可的“三白”有可能變成“五白”嗎?

此短文也算是拋磚引玉吧,以引起眾多美食愛好者的關注,或許有更好的主意呢。

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

許華東和烹飪大師陳國棟

許華東:攝影師、平面設計師、老食譜收藏家、茅臺酒收藏達人、江蘇省收藏家協會老酒收藏專業委員會祕書長、江蘇省無錫市烹飪餐飲行業協會——“都大明餐旅文化大師工作室”專業委員會委員。中國首部白酒收藏著作、“茅學”第一部著作《茅臺酒收藏》的副主編。長期對古代食譜收藏、飲食文化和茅臺酒文化進行研究,具有一定成果。

無錫的“太湖三白”,會變成“太湖五白”嗎?

相關推薦

推薦中...