意大利北部的威尼託是意大利最早開創“葡萄酒之路”，也是最重要的葡萄酒生產地。當地有最具特色的美酒，葡萄酒的魅力讓人陶醉。
威尼託景色優美，東面是美麗的水上威尼斯，加爾達湖優靜的環繞著威尼託，除了美景，威尼託還是享譽世界的頂級食材的原產地，擁有眾多具有特色的美食。
一座嚮往的城市，一杯純正的葡萄美酒，一份特色的美食，體味威尼託最愜意的生活。
意式紫菊苣燴飯
瓦爾波利切拉“聖皮耶特羅”DOC（環山酒莊）
RISOTTO WITH RADICCHIO with VALPOLICELLA “SAN PIETRO” DOC – CANTINA MONTE TONDO
材料：維亞諾內．納諾大米，紫菊苣，帕爾瑪芝士，煙肉，雞湯，洋蔥，牛油。
製作：將洋蔥和煙肉、紫菊苣切碎，在鍋內將牛油加熱融化，放入洋蔥炒香，再加上煙肉和紫菊苣一起炒，然後加入大米炒，再加入適量的湯煮，繼續燜煮米飯，最後加入芝士的調料即可食用。
大廚小貼士：
這是一道經典美味的威尼斯風格的菜式，而且並不僅僅聞名於整個意大利，更是享譽世界。在威尼託大區，當地田地肥沃，盛產最為適合製作意大利紫菊苣燉飯的維亞諾內．納諾大米。不僅如此，最為著名的紫菊苣同樣產自威尼託，並且有些品種還帶有由意大利政府頒發的原產地保護證明的地理保護標誌（IGP）：“Radicchio di Treviso precoce“- 或是以更加專業的版本稱之為，the “Radicchio Tardivo” 和“Radicchio di Castelfranco。
意式紫菊苣燴飯是一道充滿著不同尋常，完美結合的滋味，帶著一點苦澀感，協調搭配紫菊苣的特性和帕爾瑪芝士特有味道的料理。結合維亞諾內．納諾米獨特的色澤和秋天般清新的大米清香，配合清爽可口的紫菊苣一起食用，不管是在外還是在飯桌前內享用都留給人們無窮的美好回味。
這款紫紅色的菜品稱之為的紫菊苣沙拉 是一道很常見的威尼託傳統菜式。具有奇特的，帶一點苦澀，又有些濃郁的味道。瓦爾波利切拉葡萄酒展現出與這道地方菜品完美相配的特點。
瓦爾波利切拉由三款不同種類的葡萄品種混合而成（科維納，羅蒂妮拉，莫林納拉）。這款帶有些許柔滑單寧度的葡萄酒搭配燴飯享有可以為各自增添滋味；這款酒清新的口感足夠中和掉紫菊苣沙拉中的苦澀感。瓦爾波利切拉葡萄酒帶有複雜的花香味道，特別適用於搭配燴飯中大米的清香口感。 不管這道菜品還是這款葡萄酒都擁有讓人回味無窮的複雜特點。
阿馬羅尼酒燉牛肉
阿馬羅尼瓦爾波利切拉DOC（環山酒莊）
STEWED BEEF IN AMARONE WINE WITH BOILED VEGETABLE AND POLENTA with AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC – CANTINA MONTE TONDO
材料：牛肉，阿馬羅尼紅葡萄酒，洋蔥，迷迭香，意大利青瓜，胡蘿蔔，西蘭花，芹菜，豆角，玉米糕。
製作：
1、將洋蔥塊和胡蘿蔔塊放到鍋內炒，再加入解凍好的牛肉煎香，再加入紅葡萄酒和適量的水，放入迷迭香一起燉，煮至牛肉軟綿時即可取出牛肉，將湯汁加入淡奶油煮至濃縮；
2、將牛肉切塊擺放到碟子中，切上玉米糕一起擺放，再淋入牛肉汁；將意大利青瓜、胡蘿蔔、西蘭花、芹菜、豆角放到水中焯熟，然後擺放到牛肉周圍點綴即可。
配酒小貼士：
紅酒燉牛肉是一道鮮嫩多汁的濃郁菜式，需要與回味留長的葡萄酒搭配享用。
阿馬羅尼是世界上最著名的葡萄酒之一。起源於不久前的近代，以尤為快速的步伐成為威尼託產區的代表酒款。 這是一款極其複雜的葡萄酒，不僅在陳釀過程中，在葡萄果園裡也同樣需要嚴格有序的呵護。每年正直收割時節後， 正是開始培育科維納—羅蒂妮拉和莫林納拉葡萄（不同品種的阿馬羅尼）的時候，等其放置至熟透。這個晚熟的過程需要長達3個月左右的時間完成。成功晚熟的葡萄顏色油亮有光澤，糖分，單寧度適宜。而之後的幾年內葡萄酒就會被放置在橡木桶內陳釀。
阿馬羅尼瓦爾波利切拉DOC，源自環山酒莊，是一款可以為燉肉增添滋味的葡萄酒：混合的口味，酒精度及香氣，香料還有酒精的奇妙結合帶給人流連忘返的美妙味道。 這款阿瑪多尼柔和的單寧度可以完美的與牛肉肥美多汁的特點相搭。
提拉米蘇
索阿維麗秋朵甜葡萄酒（環山酒莊）
TIRAMISU’ with RECIOTO DI SOAVE DOCG – CANTINA MONTE TONDO
索阿維麗秋朵甜葡萄酒DOCG
我們決定用這款美好的葡萄酒搭配提拉米蘇享用。提拉米蘇擁有令人回味無窮的口感，源自於咖啡的持久口味。索阿雅擁有如同清新熟透的水果和甜蜜果醬般的奇域香味。 口感極其怡人，尤其適合與奶油味濃厚的提拉米蘇搭配。
索阿維麗秋朵甜葡萄酒DOCG是一款呈金黃色澤的甜蜜酒體，擁有年代非常久遠的歷史。同時也是意大利最重要的威尼託甜酒之一。麗秋朵在意大利文中稱之為“耳朵”，並且與索阿雅使用了相同的葡萄品種：卡爾卡耐卡。這個特別的名字源自於“卡爾卡耐卡”葡萄的新奇形狀，由一個橢圓形狀的中央葡萄串圍繞左右上方形似耳朵的兩簇葡萄組成。在這兩簇葡萄中有一邊的可以照射到更多陽光的葡萄簇，則被用於釀造索阿維麗秋朵甜葡萄酒。
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文/Jasmime
圖/畫說西餐
編輯/Eve