精度即酒的度數，表示酒中所含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的。比如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
高度酒：酒精度介於45%vol到58%vol
低度酒：酒精度介於32%vol到45%vol
生產中釀造製取的高度白酒，質量與酒度也是參差不齊的。所以，在入庫貯存前必須按其質量分級、按其酒度分段入庫貯存。
低度酒主要來源於兩種方式：
一、 高度酒中參入一定比例的生產過程中製取的低度酒混合而成。
二、 高度酒通過加漿(即加入生活用水)降度，然後再經過一系列複雜的工藝處理，從而獲得所需度數的低度酒。
市場上無論是高度白酒還是低度白酒，其質量標準的要求都是由國家統一規定的，必須符合GB 2757-2012規定。衛生指標要求達到國家相關標準(國標)，包括甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質含量都有嚴格的要求。
中國白酒的特點就是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度，容易出現以下問題：
一、偏離原酒的風格。
二、 降度後出現渾濁(懸濁、乳濁)乃至沉澱。
三、口感不協調、出現水味。
現在，隨著人們飲酒頻次的逐漸提高和對身體健康的關注，低度白酒又開始流行起來。以高度的高度酒著稱的五糧液酒也開發了低度系列白酒，如低度的國酒茅臺，劍南春，瀘州老窖等等。
為了去除這些沉澱，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來淨化它，但這樣一來不但除去了絕大部分白酒的香味物質，其他難溶於水的高沸點物質亦會同時被除去，造成酒體變淡、後味短的問題。因此過濾沉澱後還要用優質、特點明顯的調味酒進行細緻的調味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量。
總體來說，低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感厚實、濃烈度不及高度白酒。但其低而不淡、綿柔、雅緻、後味淨甜的風格特點也是高度白酒無法比擬的。因此，優質低度白酒也深受廣大消費者的偏愛。所以只要是純糧生產的白酒，不論高度還是低度都是好酒。當然為了保持白酒特有的香氣和口感不被弱化，酒度的降低應適當，不宜無限降度。
白酒的好壞不是以度數高低來鑑別的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特徵進行分析評價。
1、觀其色。觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等。 方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。
2、聞其香。用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。
方法： 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
3、嘗其味。 酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢嚥下。由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分，酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下嚥順。
總的來說，蘿蔔青菜各有所愛，每個人的口感不一樣。
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