100斤玉米能夠做出多少白酒，就看你自己用的是什麼方法，產量與你的糧食品種，酒麴品質，酒麴種類，釀造工藝，釀酒師的經驗都有關係。
一般原則上說來，含澱粉越多的糧食，做出的白酒產量更高。小曲白酒比大麴白酒產量更高，生料釀酒比固態釀酒產量更高。醬香型釀酒工藝比其他釀酒工藝產量更低，工藝更復雜，酒質更好。其實濃香型的大麴白酒也是一樣，投入的酒麴量都很大。產量都要低一點。
小曲和生料酒麴，糖化能力更好，發酵更加完全和充分，所以產量很高，一般來說，現在很多人都採用生料釀酒方法，工藝簡單，糧食發酵比較完全和充分，產量更高，對於工藝水平和技術的要求更低，所以被很多人所採用。一般低端酒都採用這種釀造方式，高端酒則採用傳統固態釀造法。
生料玉米釀酒，我只做過一次，我是把玉米全部粉碎為粉末，然後加入酒麴和溫水，當時我記得我因為心情比較急迫，我只發酵了20天左右。最後得到了48度左右的白酒。大概是一斤糧食七兩多白酒。每個釀酒師的產量或高或低，玉米就會帶有一種玉米的味道，有的人喜歡，有的人不喜歡。用傳統固態釀造法釀造玉米，白酒，口感要好些，如果有條件，還是採用傳統方法。
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