屋小地窄，喝酒侃山，幹炸刀削，北京城裡最後的小酒館
館子火不火，可以看門口排隊等號兒人的多少也可以，從一張飯桌上攢動的“人頭”裡，讀出些門道北京城裡就有這麼家館子每天飯點兒人擠人就連三點來鐘的“下午茶”時段...
年貨裡面，最重要的一樣就是香腸、醬肉。我們家今年灌香腸，就很有新名堂：放點枸杞呀、橘子皮呀，雜七雜八，花樣百出。
我是守舊的，要做，就還是“老味道”。今年物價上漲，得搶先灌。我自己買肉來切，手都切酸了，樂此不疲。
做香腸得首先用導管套住了腸衣，然後才慢慢往裡灌。
我到市場去買兩塊肉，如今的肉攤是早已配套了灌腸工藝的：肉不洗，攤主就在案板上用刀刮幾下，算是打整乾淨了。
這當然是自我欺騙的，但也沒有其他辦法，如今的我只堅持一條：佐料要自己配。
肉鋪旁邊就是雜貨攤，專門和肉攤配套，你要什麼佐料，他就有什麼佐料。
去年我是照著網上一個配方買花椒麵、海椒面的，香腸做出來很不錯。
來了客，飯桌上輕描淡寫地介紹一句：“這是自家做的香腸。”這就有了一種待客的誠敬，家常感也出來了。
今年，那配方早已經被我不知弄去哪兒了。
朋友建議我說，你買一包現成的香腸配料不就行了。
那不行！大路貨哪有自己配的好？新研的胡椒麵、花椒麵、海椒面，均買一兩，又要上半斤鹽，這是一組很呆板的數字，配出來的口味固然不會出錯，但也好吃不到哪裡去了。
肉鋪老闆早已把肉打碎，正要攪拌，被我們一聲喝停：“不忙！白酒還沒有呢。得回去拿。”
“你們家有多遠？”灌香腸的倒吸一口氣。
又聽說要走幾條街，便對忙著套腸衣、打下手的員工一揮手：“你們先去吃飯。”
我回家跑了一趟，汗涔涔，拿來半瓶白酒。親手把白酒倒進肉盆，很有一點現在流行的“儀式感”！
我又將生肉拈一點嚐嚐鹹淡，酌量加鹽。
旁邊的一位老太太看在眼裡，稱讚道：“你們還真能幹嘛！”轉眼功夫，香腸灌好，而且紮成截兒。
50斤香腸拎回來，然後看看隔壁和附近的其他家窗臺，好多都還空著。
我便知道了，今年我們算灌香腸積極的。
又用上餘下的兩塊帶皮肉，拿來做了醬肉。
鹽和花椒在鐵鍋裡炒香了，肉放進去，蘸得白茫茫的，擱到盆裡捂兩天，拿出來，用甜醬抹得花裡胡哨的，掛出去晾著。
這麼三把兩抓，醬肉就做成了。這是我這麼多年來第一次自醃醬肉。
香腸、醬肉一掛，過年的日子就開始倒計時了。
我喜歡這種家家窗臺上琳琅滿目的畫畫，比平時看著晒衣服出來好看多了。
臨近年關灌香腸是一種祥和家境、太平意緒，意味著這一年下來，總算還能有點閒心勻出來玩點”不正經事兒“；比如，灌香腸，不徒賺個三瓜兩棗，就圖個玩兒。
（今天的故事來自微信粉絲@yc劉軍）
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臨近年關#我的必備年貨是#
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