教你如何挑選黃酒,黃酒的好壞應該如何辨別!

黃酒 紹興黃酒 女兒紅 清酒 春風釀 2018-12-01
教你如何挑選黃酒,黃酒的好壞應該如何辨別!

遠在白酒之前,黃酒在中國飲酒史上佔據著上千年的統治地位,日本的清酒也由黃酒而來(清酒隨大米的種植一起傳到日本,清酒用的是大米,黃酒用的是糯米)。一瓶好黃酒絕對不會令你失望,但我們對現在對它的認識確實還是太少了。

如何看酒標,挑黃酒

當你剛買到一瓶黃酒的時候,總會看到“花雕、加飯、8年陳”等字樣,那麼他們到底是什麼意思呢?

舉個例子告訴你

教你如何挑選黃酒,黃酒的好壞應該如何辨別!

1. 品牌的logo:代表了酒廠的臉面。

2. 花雕酒:很多紹興酒廠都會在酒瓶上寫“花雕”或者“彩壇花雕”,指的是這個瓶子有特別的雕花設計,與酒的品質和風格並無直接關係。

3. 黃酒的風格:最重要的部分。黃酒可分為幹型、半乾型、半甜型、甜型四種,在紹興黃酒中,這四種類型又被稱為:元紅、加飯、善釀、香雪。除了紹興,四種風格都產的地方很少,各地各有所長,比如紹興的經典是加飯酒、福建擅長釀造沉缸甜酒 。具體前面的文章小編也有介紹到,這裡就不加以贅述了,當然黃酒的種類有很多,這裡的紹興黃酒只是其中一種。

4. 黃酒的年份:黃酒最吃價錢的地方,越老越貴。指的是發酵後成品原酒在酒罈、酒罐等容器中儲藏的年限。銷售包裝標籤上標註的酒齡,以勾兌酒的酒齡加權平均計算,且標註酒齡的基酒不低於50%。也就是說,一瓶12年的黃酒,其中至少要一半的酒是12年前裝壇的。

5. 酒精度:指該酒的酒精度,一般在8%~20%之間。

6. 國家地理標誌保護:通過認證的地區,只有在本地區按照特定工藝生產和加工的產品才能印上這個標示。

另外,要想鑑別出釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區別,要去聞它的香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味,這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香,在南方出產的黃酒中則是稻米的香味,而經過勾兌過的黃酒,不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道,一款好黃酒並不會有突出的酒精味,必定會有的是米香和鮮味,還能感受到微妙的奶香、青草、棗泥、蜜餞等複雜風味,口感柔順回味悠長。

選到一瓶好黃酒的訣竅有3個:

老年份的總會好一些,陳年的黃酒能帶來的順滑口感和緩解的酒精刺激感是很直觀的。

選對合適的甜度,當蟹正肥美的時候,來一杯加飯。食魚蝦河鮮的時候,來一杯元紅。

還是不加焦糖色、不加香料、蜂蜜的好一些。黃酒風味的魅力終究來源於發酵和陳年。

米酒和黃酒的區別是什麼?

米酒一般只用大米、糯米來釀造,並且酒精度較低,甜口為主。而黃酒除了糯米、大米,有的還會用到黍米、玉米等原料,酒精度也比較高。

黃酒為什麼是黃色的?

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會有很多讀者問到,黃酒是黃色的,一定加了很多色素吧?

其實黃酒剛發酵完只有淡淡的黃色,完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃,是陳年過程中逐漸氧化得到的,就像切開後的蘋果切面會變黃,黃酒也會隨著陳年逐漸轉變為更深的黃色。但是為了保證經濟效益,一般的低價黃酒,由於沒有足夠的時間成本長時間的陳年,都會用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗“,所以並不是說所有的黃酒都是會使用“焦糖色素”來兌色的哦。

黃酒是越老越好嗎?

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黃酒會和葡萄酒一樣有一個最佳適飲期。一款底子好的傳統紹興黃酒,陳化時間前5年品質上升最明顯,過8年速度逐漸放緩,到30年後走下坡路。上升指的是,酒體變平衡,口感變柔,芳香類香氣成分逐漸生成,酒比起剛開始,完全面目全非。下坡是指酒質變淡變瘦,香味物質逐漸跑光,直至變成一攤老醋。

黃酒有玻璃瓶裝的,也有壇裝的,哪個比較好?

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避光的瓶子就好。光線對黃酒會造成損害,深色的玻璃瓶和壇裝都是好選擇。

陶土大壇的原漿黃酒是真的嗎?

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傳統工藝釀造的黃酒在最後要裝罈陳年,裡面的酒是外面幾乎無法買到的單一年份原漿,未經勾兌,最能表現該酒本來的品質。但是這些原漿酒是會有許多沉澱的,酒廠在正式裝瓶時會經過殺菌過濾,未過濾殺菌的酒,酒廠一般不會賣給你。所以大多情況下買到的都是經過再包裝的酒,只是包裝換成了大壇,是不是原漿很難說了。

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