對於龍舌蘭酒，相信不少愛酒之人都希望有所瞭解。畢竟這款墨西哥國酒在酒水超市上並不多見，然而自從有了酒水網絡商城後，大家能接觸龍舌蘭酒的機會大大地增加了，也可以在家裡嘗試這款能搭配食鹽飲用的極具特色的酒水了。
很多人都習慣使用特基拉來稱呼龍舌蘭，然而從廣義而言，龍舌蘭酒的更多被稱為梅斯卡爾，畢竟特基拉是指專門在墨西哥特基拉市所生產的藍色龍舌蘭草釀造的龍舌蘭酒才能被稱為特基拉酒，而梅斯卡爾則是墨西哥六個行政區裡所生產的龍舌蘭酒。
其實這也是原產地保護法下誕生的產物，畢竟墨西哥特基拉市是藍色龍舌蘭草品質最好的產區，而根據當地法律的規定，只有藍色龍舌蘭才能被用來釀造龍舌蘭酒，因為這種龍舌蘭的糖分含量高，而纖維含量低。在釀酒時，釀酒師會採用藍色龍舌蘭草的鱗莖為原料，然後經過了發酵、蒸餾以及陳釀後得到了蒸餾酒就被稱為特基拉龍舌蘭酒。
由於龍舌蘭本身是墨西哥本土植物，在很久以前印第安人就已經使用龍舌蘭的根莖來進行釀酒了，然而那時候由於釀酒技術的限制，所以只能製作酒精發酵酒。這也是墨西哥常見的普基酒（Pulque），這種酒由於酒精度不高，所以屬於所有龍舌蘭酒的基礎原型。
後來西班牙人來到墨西哥進行殖民，由於西班牙本身掌握了蒸餾技術，所以他們便把普基酒進行蒸餾，然後就得到了今天的龍舌蘭酒了。其實在龍舌蘭酒發展過程中，西班牙人為了保護自己的白蘭地出口，限制了龍舌蘭酒的發展。直到1795年，墨西哥才出現了第一個法律允許的龍舌蘭生產商，這正式確立龍舌蘭酒產業的開始。時至今日，龍舌蘭酒發展迅速，而且還獲得了原產地保護，根據規定，只有產自墨西哥的龍舌蘭酒才能被稱為“龍舌蘭”，其中大部分龍舌蘭酒都是產自龍舌蘭小鎮的。
那麼龍舌蘭酒又是通過怎樣的方式進行釀造的呢？其實龍舌蘭酒是分成了六步來進行的，就讓小編為大家簡單地介紹一下：
1、採摘：當龍舌蘭成熟之後，然後就會有酒農來到種植地，然後使用長柄圓刀將整株龍舌蘭挖出來，之後把龍舌蘭粗大的劍形葉子和根鬚剷除，就能得到龍舌蘭的根莖。
2、蒸烤：龍舌蘭的根莖會被送到蒸餾廠，然後切成兩半方便進行蒸烤。蒸餾廠使用蒸汽室或者“Horno”的石造磚砌烤爐進行蒸烤(使用石爐蒸烤的好處是可以保持龍舌蘭原有的風味)，慢慢地把根莖原料煮軟，整個流程需要持續50-72小時。在這個蒸烤的過程中，龍舌蘭的植物纖維會慢慢軟化，然後釋放出天然汁液，但是需要注意蒸烤的火力。因為如果火力太強太快的會很容易讓龍舌蘭根莖煮焦，這樣會使得汁液變苦，也會消耗浪費掉其寶貴的可發酵糖分。
3、研磨除漿：當龍舌蘭的根莖被煮好後，蒸餾廠會讓它冷卻24-36小時，然後接著進行研磨除漿。這個過程很有特色，因為龍舌蘭的根莖徹底軟化且冷卻後，工人便會拿出大榔頭把它們打碎，然後把碎料放到一個叫做“Tahona”的巨磨裡，使用驢子或牛推動石磨進行研磨，就會流出龍舌蘭的汁液，工人摻調一些純水後，便把汁液放到桶裡面進行發酵。
4、發酵：發酵時通常使用木桶或者不鏽鋼罐進行。對於不同的龍舌蘭酒生產廠家會使用不同的酵母來進行，mixto會使用商業酵母，然後發酵1-3天。而Tequila 100% agave則會使用純天然酵母，發酵時間需要10天以上。畢竟發酵時間是越長越好，所以不同的發酵時間將會最終影響龍舌蘭酒的最終風味。
5、蒸餾：當龍舌蘭汁液發酵後，就會得到酒精度約在5%-7%的基酒，然後傳統酒廠使用銅質的壺式整流器進行兩次蒸餾，而現代酒廠則使用不鏽鋼的連續蒸餾器進行蒸餾。使用壺式蒸餾器可以讓蒸餾酒在第一次就能達到酒精度30%，第二次酒精度可以達到55%-60%之間，但是對於一些頂級酒廠則會控制在40%以上，這樣可以保留更多的風味物質。而使用連續蒸餾器由於更合適大批量生產，因此所蒸餾出來的龍舌蘭酒無論在香氣或者風味方面都會有所欠缺。
6、陳釀和調配：儘管龍舌蘭屬於烈酒範圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳釀時間不能過長，因此最多就是5年內進行，而大部分的酒廠採用了美國橡木桶來進行陳釀，陳釀之後的調配可以讓龍舌蘭的酒精度在35%-55%之間。
