一、原漿酒
原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。原漿酒歷史悠久，我們傳統白酒都屬於原漿酒的範疇。原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒，這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。
原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢?由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性。從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，也是可以直接喝的，並不像某些專家說的含有有害物質不可飲用，只是不一定好喝。
上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。因為古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不對的原始酒液，也就是我們現在所說的“原漿酒”。
二、基酒
基酒從字面上來理解就是基礎酒，想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌後還要用調香酒、調味酒等等物質來調製，從而讓酒體更加豐滿、協調。
而勾兌、調製白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調製，在調製和勾兌中用來調製、勾兌的酒就是基酒。
三、勾兌酒
勾兌是為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，做了“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。
現在通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。
另一種是酒精和水勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。
勾酒和酒勾兌兌酒是指把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調製而成的酒。經勾兌之後的酒，在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協調，口感更加舒適。
釀製白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。
酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。
所有的酒精勾兌酒不外乎採取勾、調、串方法。
勾，是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精中去。
調，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔淨水三分之一。
串，是把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發酵醅，然後利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。
四、新酒
新酒就是剛剛發酵蒸餾出來的酒，這個時候的酒刺激感非常強，而且不純和也不綿柔
五、老酒
老酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順後得到的酒叫做老酒。
六、年份酒
年份酒裡的“年份”指的是白酒的存儲時間，存儲達到一定年份的白酒就叫年份酒。經過十幾甚至幾十年的存儲，酒體的辛辣、刺激感降低，同時香味及微量成分增加，整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和。保存較好的陳年老酒收藏價值也極高。
年份酒巨大的含金量，讓各路酒企對其趨之若鶩，在各大線上線下超市，打著“年份”旗號的白酒簡直如過江之鯽，價格也是參差不齊，甚至只需花費十幾元，就能買到一瓶所謂的年份酒。
各路酒廠追逐年份酒，年份酒到底是什麼?最早引入“年份酒”概念的是古井貢酒，在上世紀90年代推出“年份原漿酒”的概念，隨後被各大酒企效仿。
在普通消費者看來，‘年份’是指他買到的酒的窖藏時間，其實不是這樣的。年份酒並不是將窖藏一定年份的酒即時包裝得來的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，對新酒進行勾調而成。
按照中國食品工業協會公開的說法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌後，當年的基酒含量至少要超過50%才能標註酒齡。
但事實上，不少白酒年份酒恰好相反，很有一些白酒廠家用最近幾年的基酒，加上少量的年份基酒製成產品，標籤標註的卻是少量基酒的年份。陳酒添加多少才合適，全憑勾調師的經驗。有些知名品牌的年份酒甚至可能只有百分之一，甚至千分之一的陳年酒含量，就像炒菜放味精一般。