自制水果酒的配方
●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄,洗淨晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個月。有抗氧化作用,有益延緩老化。
●楊桃酒
成熟楊桃洗淨,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。
●李子酒
紅肉李洗淨,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。可以消除疲勞。
●李子酒
紅肉李洗淨,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。可以消除疲勞。
●梅子酒
成熟梅子洗淨晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個月。
◎水果酒製造注意事項
.水果清洗務必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。
.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整糖度,加糖至20-25%為宜。
.釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。
.所有密封容器,務必除去水氣及閉緊,並存放在陽光無法直晒的陰涼處。
.釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。
自制蘋果酒
蘋果冰糖白酒(50度以下)=1:0.5:1
選用國光蘋果最好,帶核最好,加少許檸檬片,浸泡3個月後將蘋果和檸檬取出,即可食用。
琥珀色,可單獨喝,也可用於調製雞尾酒。
自制草莓水果酒
材料:草莓、完全密封容器、砂糖、白酒
步驟:
1、首先挑選成熟的草莓並洗淨。
2、小心去除草莓蒂。
3、將果實表面水分風乾或仔細擦乾,以避免發黴。
4、找個可完全密封之容器,一層草莓一層砂糖地逐層放入,大約預留五成的空間發酒。
(為了確定每一顆草莓都可沾到糖,我們不妨試著將容器輕輕搖一搖,讓糖滲入縫隙中)。
5、倒入白酒(諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類)至覆蓋過草莓頂層,將容器放置陰暗處三個月後即可飲用。
提示:
自制草莓水果酒時,由於草莓接觸到空氣極易腐壞,所以最好每天輕搖瓶身2~3次,使草莓能均勻地浸到米酒。
如果想令草莓酒的酒色紅豔鮮明,可以加入切片柑橘來引色。釀好的草莓酒,可以單喝,也能與其它酒類互調。
很多都可以,像蘋果,草莓,青梅等。
下面介紹一些時令果酒:
春季釀——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
夏季釀——櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
秋季釀——石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
冬季釀——葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
四季釀——楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。