好的果酒，酒液應該是清亮、透明，沒有沉澱物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。
如紅葡萄酒，以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應為無色或微黃色；蘋果酒應為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。
各種果酒應該有自身獨特的香味。如紅葡萄酒，
一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。
目前市場出儔的果酒大部分屬配製品，即由果汁經酒精浸泡後取霜，再加人糖和其他配料，經調配色、香、味而製成。這種果酒一般酒色鮮豔，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時帶有 明顯的酒精味。
汽酒是一種含有大量二氣化碳的果酒。好的汽酒泡沫應該勻細而嗞嗞作響，酒液散發著 水果清香，喝到嘴裡可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。酒液的色澤應接近原果實的色澤，且清亮、透明、有光澤、無懸浮物，帶有果香和酒香。味道依品種而異，幹型葡萄酒清快、爽口、豐富、和諧；甜型葡萄酒醇厚濃郁，酸、澀、甘、各味和諧，爽而不薄、醇而不烈、甜而不膩、 馥而不豔。
葡萄酒為防止酒液發生光化學反應，大多用綠色玻璃瓶包裝，故在選購時應注意瓶標的• 顏色和標註的糖、酸、酒精含量,明確灑的品種， 一般白葡萄灑的瓶標主體顏色採用金黃色較多，而紅葡萄酒則多用紅色。酒精濃度低於9度通常為大路貨、普通灑。另外，葡萄酒沒有保質期規定，出觀適量的沉澱也是質量標準允許的， 關鍵是要瓶口密封良好，酒精不能揮發，這樣風味就能保持不變。
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