釀酒技術：棗子酒家庭自釀方法
經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。而用紅棗釀製的棗子酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。那麼棗子酒家庭自釀方法有哪些？
棗子酒家庭自釀方法
1、大棗釀酒流程
紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純淨水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。大棗釀酒
然密封到罈子裡，裝五分之四量，不要太滿，滿了發酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天後，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發酵正常起動，壇裡已經開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。
澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續澄清。
一個月後換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放幹牛糞，點火熳煨。火滅酒熱為止。酒可陳十年不壞，歷久彌香。
2、紅棗糯米酒
以紅棗幹、糯米、米酒為原料，以含根黴菌為主的白曲作為糖化發酵劑，先用佔糯米重量0．4～1%的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發酵3～4天后，當糖化進入後發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入佔糯米重量5～15%的紅棗幹，蓋封靜置4個月～2年。
3、調製棗酒的做法
1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。
2.另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。
3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。