贛州往事：飯局中的贛州男女
俗話雲：民以食為天。任何時候“吃”在中國人心目中有著至高無上之地位。
贛州人也和全國各族各地人民群眾一樣喜歡吃善於吃並且形成了自己獨特的飲食文化，而且在歷史長河中獨樹一幟不斷推陳出新而又墨守成規。
那麼多與飲食有關的地名彰顯“吃”之悠久厚重歷史：
灶兒巷，我一直堅定不移認為該小巷的名稱與大廚有關，而和朝廷衙役半毛錢關係沒有，純粹是某些“專家學者”吃飽喝足後的“畫麻鹿”。
米汁巷、油滴巷、鹽官巷、藕塘裡、花生坪、桃子園、豆芽井、蕹菜塘、田螺嶺......
贛州話裡的那些形容吃吃喝喝之狀態之形態的方言俚語：
嗦嗦歹歹、俄佬七傷、曹頭、抬嘛條、好切掰、槽芋頭天…….
那些在贛州老饕心中親切而熟悉的民國老店鋪：
民治酒樓、小樂天、賓谷館、群仙樓、談心湯包店……
在我心目中的飲食聖殿都是那個年代老贛州人耳熟能詳的國營店：
章江餐廳、贛州飯店、華工飯店、新風餐廳、水上餐廳、東北面館…….
上世紀七十年代末，位於人民電影院旁邊的新雅飲食店推出了八角錢一碗的狗肉湯，立刻顧客盈門，看完電影的男男女女排起了長隊就為了喝上“皮砵子”裡面盛的狗肉湯。其火爆場景讓人記憶猶新。
記得是一個寒氣逼人的冬天深夜，和內子看完日本電影《生死戀》後內心波瀾起伏沉浸在蕩氣迴腸纏綿悱惻的愛情之中久久不能平靜，出了人民電影院左轉來到新雅飲食店門口，立刻俗不可耐被狗肉湯香氣所吸引，很沒有品位極其低俗的提議去大快朵頤喝一碗。
內子心裡一定詫異我從崇高的精神世界急速墮落到低級追求口舌歡娛的變化之快，不過她沒有流露出半點不屑之色，相反積極附和，立刻去找了在此擔任開票兼白案師傅的她的小學同學，我曾經的同桌。
這位見多識廣處變不驚的女同學鎮定自若用眼神與我打了招呼之後，收下內子遞過去由分幣和角票組成的1.6元后到後廚嘀嘀咕咕一番後，端上兩個大號“皮砵子”。
裡面的內容讓人食指大動驚喜不已：若干只健碩豐腴狗爪，片片彈牙爽脆狗腸，辣椒紅豔豔，嫩薑黃生生，小蔥綠油油…….
對於贛州那些吃狗的俚語有了從理論到實踐再到理論的認識飛躍：“切狗不切腸，等於沒有嘗。”“切狗不切爪，等於白點蠟。”
也對從事食品副食品糧食等等工作的優越性便利性有了深刻全面認識。
真正的贛州骨灰級頂級吃貨是不屑於去位於高樓大廈綠樹成蔭的豪華賓館五星酒店觥籌交錯，一醉方休。
那些地方是非富即貴商業廟堂人士氣宇軒昂大義凜然出沒之處，開一排量2.0以下帕薩特不穿西裝不打領帶都不好意思停車赴宴。那裡的口味老少皆宜中規中矩精工細作擺盤漂亮，服務小姐溫柔漂亮美麗大方。價格與面子扶搖直上九萬里。
這些老贛州骨灰級頂級吃貨熟諳贛州的大街小巷，對於那裡每一家或破破爛爛或其貌不揚或深藏不露的餐館爛熟於心。電話邀約三五好友知己只是言簡意賅的幾個字：老地方。
一邊電話一邊不正眼看或肥頭大耳或骨瘦如柴的老闆，也不看菜單，流水價叫出一連串贛州人民喜聞樂見津津樂道的菜品。
斑駁的八仙桌上會陸陸續續出現這些酒水和菜品：章貢酒、固村米酒、贛江啤酒、小炒魚、酸菜炒大腸、青椒魚乾等等。
贛州人民曾經耳熟能詳的贛泉酒、天龍液、南山酒、金櫻子酒、苦瓜酒、苦菜酒、成年伏酒已經消失得無影無蹤。
一個宴會的組織者，需要統籌考慮周密安排巧妙引導下列因素：
男女賓客座位的排列順序左右逢源統一戰線、菜品的葷素冷熱搭配君臣佐使、話題的源源不斷百花齊放百家爭鳴推陳出新、勸酒的搖旗吶喊循序漸進挑起群眾鬥群眾等等。
這種宴會通常都會有幾個贛州人稱之為“老腳魚”的“鐵角”現身，本來就是“寡掰佬”，酒量也如贛州聞名遐邇的福壽溝一般暢通無阻，從來沒有在喝酒的過程中“現世”，善於“敲牙敲告”“ 抄天”。善於遠交近攻內因外因轉變圍點打援，語重心長誨人不倦苦口婆心見義勇為。
這些贛州頂級老饕可能在家裡從來不會炒菜，但是他們對於贛州各種菜餚的製作口味程序材料配料如數家珍爛熟於心，多一分則爛，欠一分則生。
菜上四道酒過三巡飯局的氣氛開始從客客氣氣的噓寒問暖訪貧問苦到真心袒露肝膽相照，各種情懷暴露無遺：
所謂的情懷無非有這幾種：
市井情懷：擅長聊贛州街坊鄰居之間傳播的各種新聞與笑話，各種贛州歷史上和在位的政治商業文化名人的奇談怪論小道消息桃色新聞，贛州人稱之為“地保”；
家國情懷：給偉大光榮正確的黨和政府出謀獻策，指點江山揮斥方遒糞土當年萬戶侯，抨擊過去現在將來出臺的所有方針政策，指點迷津，破解困局，匹夫救國捨我其誰；
文化情懷：學有專長術有專攻，對某項文化現象領域題材有狂熱的追求與愛好，孜孜不倦道路漫長上下求索衣帶漸寬終不悔；
經濟情懷：善於察言觀色自我宣傳化敵為友四海之內皆兄弟，無時無刻都在尋求四渡赤水出奇兵千里躍進大別山的機遇與挑戰；
宴會要做到“三光”：酒光菜光飯光，主人與客人醉眼惺忪，相視攜手大笑，贛州話普通話客家話輪番親切致意問候，確立同志加兄弟全面戰略合作伙伴關係，再三叮囑一路走好小心溝溝坎坎山高水長…….
來源：贛州黃秋生 寡茶店裡操芋頭天