你愛吃芒果嗎？芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。如此有營養的芒果可以釀酒嗎？下面我們來看看芒果酒的做法。
1、生產工藝流程
新鮮芒果→洗淨→加水攪碎→加果膠酶→滅菌→成分調節→主發酵→過濾→澄清→再次過濾→發酵原酒→調配→除菌、陳釀→成品
2、操作要點
（1）芒果挑選及處理 挑選果皮純黃色、無黴點的芒果，去皮和核，與水按1：1的比例搗碎製成果漿。加入果膠酶，用量為0.5mL/kg（以芒果計），45℃反應30min，然後升溫至90℃維持3min。
（2）成分調節 原芒果肉含糖量約為7%，為了提高芒果酒發酵後的酒精度，適當添加部分蔗糖。為了防止芒果汁在加工和發酵過程中褐變，加入少量SO2（用量約為50mg/L）。
（3）主發酵 先將乾酵母活化，每克乾酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的溫開水中攪拌，使之充分溶解，保溫30min，然後接入備好的芒果漿中，混合均勻，保溫發酵。定期取樣測糖，糖度降為0.5%以下時，停止發酵。
（4）過濾及澄清 芒果酒發酵後，先預過濾1次，然後用1%的瓊脂溶液，以芒果酒：瓊脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可觀察到酒液已分層，上為澄清酒液，雜質絮凝於瓶底，再過濾1次，製得風味獨特的芒果酒。
（5）調配 過濾得到的芒果酒，在發酵過程中產生了大量的酸，為使酸度較低，可用酒石酸鉀鈉調節；酒精度約為7%，用果露酒調至9%；為了使口感更柔和，再加入適量蔗糖。
（6）除菌和陳釀 制好果酒經過濾除菌，裝瓶密封，陳釀約3個月。
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