五香滷蠶豆
原料／蠶豆2000克 ●調料／白滷水、精鹽、雞精、味精、冰糖、花雕酒、玫瑰露、五香料包、蔥、姜各適量 做法 1 將蠶豆清洗乾淨待用。 2 滷鍋上火倒入白滷水，調入精鹽、雞精、味精、冰糖、花雕酒、玫瑰露、五香料包、蔥、姜燒開，下入蠶豆滷40分鐘浸泡，撈起裝在盤內上桌即可。 大廚小竅門：蠶豆滷的時間不宜過長，防止成品後口感及色澤不好，在滷汁內浸泡後五香味才會更加濃郁。
醬香蠶豆
原料／蠶豆1500克 ●調料／醬滷水、黃豆角、香菇醬、海鮮醬、白糖、雞粉、料酒、八角、花椒粒、洋蔥各適量 做法 1 將蠶豆清洗乾淨控水待用。 2 滷鍋上火倒入醬滷水，調入黃豆角、香菇醬、海鮮醬、白糖、雞粉、料酒、八角、花椒粒、洋蔥熬至濃稠，下入蠶豆滷製30分鐘，浸泡20分鐘，撈起盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：蠶豆在滷製的時候海鮮醬不要加得過多，否則蠶豆的特有香味會變淡。
精滷玉米棒
原料／玉米棒3000克 ●調料／精滷水、精鹽、雞精、冰糖、醪糟汁、米酒、八角、洋蔥各適量 做法 1 將玉米棒擇淨鬍鬚，焯水待用。 2 滷鍋上火倒入精滷水，調入精鹽、雞精、冰糖、醪糟汁、米酒、八角、洋蔥燒開12分鐘，下入玉米棒滷50分鐘，撈起斬成段盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：玉米棒不宜選用過嫩的進行滷製，成品後玉米香味不夠香美。
香薰玉米棒
原料／玉米棒2000克，花茶適量 ●調料／白滷水、精鹽、雞粉、紹酒、八角、花椒粒、陳皮各適量 做法 1 將玉米棒擇淨鬍鬚，焯水備用。 2 滷鍋上火倒入白滷水，調入精鹽、雞粉、紹酒、八角、花椒粒、陳皮燒開，下入玉米棒滷50分鐘，撈起待用。 3 淨鍋上火倒入花茶燒至冒青煙，架上薰架，放入玉米棒，蓋上鍋蓋，薰15分鐘，取出改刀盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：玉米棒的滷、熏製菜餚是最新研發和較受歡迎的，所以在餐廳可以適當批量製作。
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