釀酒機器-捻子酒2種家庭自制釀酒方法

白酒 米酒 本草綱目 冰糖 喂喂喂150621 2018-11-29

又是1年捻子成熟季,釀友們嫌用白酒釀造設備製作單糧酒品種太單一,下面楊老師分享捻子酒的泡製方法和釀造工藝,讓我們一起去看看!

有學員在當地承包了一個很大的天然溶洞,然後花巨資開發出來,齊旅遊觀光與窯藏酒於一體,他每年都會收購幾百斤捻子泡酒喝。

2017年,天然溶洞裝修完工,定製了一套500斤不鏽鋼白酒釀造設備。

他主要以窖藏大米酒為主,為改善酒種太單一的問題,我們建議他將廣西當地的特色農作物/水果利用起來,將他們全部改成具有廣西特色的水果酒。而捻子做為當地的一大特色,又怎可被忽略?

有很多朋友說,捻子採摘困難,用來直接發酵太奢侈,可直接用來泡酒嗎?這2種工藝哪種營養價值更高呢?

釀酒機器-捻子酒2種家庭自制釀酒方法

一、捻子酒泡製方法。

1、採摘顆粒飽滿、成熟的捻子。

2、用蒸籠蒸煮捻子,把稔子蒸熟即可,蒸的時間不能過長;然後放在簸箕用太陽晒,晒到稔子果子稍干時,再把稔子拿來蒸一下,再繼續晒乾,反覆三次,即捻子要三蒸三晒。

3、把晒乾的稔子放到酒缸或玻璃罐中,輔以枸杞、紅棗等藥材,再放一兩顆冰糖,有助於酒的口感更潤滑。倒入米酒,一般1斤幹稔子泡3~4斤酒。

4、密封儲存。三個月後即可飲用,浸泡半年以上味道更醇加白酒時建議加糯米酒或紅高粱酒。

二、捻子酒發酵工藝流程。

採摘—挑選—清洗—瀝乾水份—打槳—下曲發酵—過濾—澄清—虹吸—消毒—包裝出售。

釀酒機器-捻子酒2種家庭自制釀酒方法

發酵時注意事項:

1、撿去捻子中的葉子、枝條,洗淨並瀝乾水份。

2、發酵的整個過程,儘量避免與鐵、銅等金屬接觸。

3、前三天半密封,每天攪拌一次,三天後全密封,無須攪拌。

一般而言,捻子酒發酵12-20天左右就可以了,判斷標準是:

當果漿全部上浮又沉下,酒液中很少有氣泡冒出時,由渾濁變清,有小量酸甜味,具有悅人清雅的葡萄果香及諧調的果酒醇香時,發酵完成。

捻子酒的保健功效:捻子味甘澀平,具有養血,止血,澀腸,固精的功效。

據《本草綱目》和《中藥大辭典》記載:“捻子果含有黃酮苷,酚類,氨基酸,有機酸和多種維生素,糖類等。而捻子酒男人喝了壯陽,女人喝了美容,捻子酒活血通絡,是廣東、廣西人必備的當地土茅臺。

儘管泡製捻子酒和捻子發酵酒的營養價值都不錯,但泡製酒的度數相對較高,且在泡製過程中營養成本有所流失,而發酵捻子酒作為一種低度的飲品酒,無論是男人、女人還是老人都可以喝,市場前景更好!

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