麻辣火鍋底料

麻辣火鍋 花椒 陳皮 香哈菜譜 香哈菜譜 2017-08-25
麻辣火鍋底料

作者:三級吃貨

用料

牛油 2.5千克

幹辣椒 300克

花椒 100克

麻椒 250克

桂皮 2根

豆寇 5個

毛薑 2個

草寇 5個

草果 2個

白豆蔻 10個

白芷 5片

幹檳郎 1個。可有可無

蔥 兩根

蒜 兩頭

姜 50克

陳皮 20克

燒酒 1兩

料酒 1兩

鹽 適量

做法步驟

1、幹辣椒切小段

麻辣火鍋底料

2、用開水燙泡

麻辣火鍋底料

3、備好蔥薑蒜

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4、牛油入鍋熬化

麻辣火鍋底料

5、加入 蔥薑蒜 檳郎 陳皮

麻辣火鍋底料

6、炸至蔥蒜變色後撈出丟掉

麻辣火鍋底料

7、加入泡好的辣椒 聯同泡辣椒的水一起放入 最好關火進行

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8、加入後調製小火 吸油煙機開至最大

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9、加入所有幹調味料 太大的搗碎

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10、不停攪動 以防糊鍋

麻辣火鍋底料

11、加入燒酒 料酒

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12、熬製90分鐘左右 油色變紅 加入適量的鹽 攪勻關火

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13、放入容器冷卻

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