尋找記憶中的瀘州麴酒-酒城瀘州探尋瀘州老窖之旅

瀘州老窖 白酒 長江 IT168試客 2017-05-07
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小時候開始記事兒時,對姥姥家比較深刻的印象地方就是一臺鳳凰牌電視機、一臺菊花牌收音機、一堆的小人書、氣功書和一堆形狀各異的瓶裝酒,而到初中時電視機、收音機、小人書早已沒有,只有那些瓶裝酒多少有些保存,瓷瓶的茅臺、玻璃瓶的瀘州老窖、瀘州老窖特麴酒、綿竹大麴、全興大麴、叢臺酒、老白乾、北大倉酒、紅高粱等,那時的繁體字確實比較漂亮,也忽然發現在這些白酒裡面四川出的牌子不少,估計是跟天府之國有關係吧,畢竟糧食多。這裡面有個牌子再次被自己關注,就是本山大叔春節晚會小品中出現的國窖1573,一搜發現原來並非新出的品牌,而是現在的瀘州老窖下的品牌。一直對“中國第一窖”有所耳聞,也對瀘州這個酒城產生了興趣,想去探訪一下這個中國第一窖、中國濃香型白酒典範的發源地。

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這一次探尋之旅見識到底東西太多了,本來關於白酒上一些習以為常的認知有了更加深入的認知,關鍵詞北緯28度、51萬…………神奇的北緯28度是什麼?中國釀酒龍脈,穿越川、黔兩省,從龍頭的四川瀘州到龍尾的仁懷,龍身則串起了宜賓、古藺、遵義、習水等地,之所以稱之為釀酒龍脈與自然環境即水、土、窖有直接的關係。

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在地理位置上,北緯28°釀酒龍脈地處亞熱帶地區,日照充足、四季分明、降水豐沛,年平均氣溫在18℃左右。而瀘州這個川南古城,地處四川盆地與雲貴高原的過渡地帶,東西北三面被丘陵遮擋,南部為婁山北麓,所構造成的小盆地地形較為封閉,氣候潮溼、溫暖,這也是為什麼看起來會有些霧氣騰騰的感覺。對於釀酒來說,溼熱環境更加適合釀酒微生物生長,搭配本地所特產的釀酒糧食也更容易培育出優質酒麴,即使是所採用的高粱也是有本地特色的有機原糧糯紅高粱,與在北方所看到的高粱有很大的區別。

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想了解瀘州老窖,先去瀘州老窖旅遊區看看,這裡會有想要了解的部分。但有一點藏酒洞不是隨便能參觀的,需要預約還要等瀘州老窖的官方批示,不過能參觀內部的造酒現場已經蠻不錯的了。

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如果僅僅是單純的參觀意義不大,因為一些細節的東西根本就不知道,所以需要一個解說妹子來詳細進行說明,往往歷史遺蹟或古建築有很多的故事,但它們自身不會講述,只能藉助解說員來進行轉述。

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越老的酒窖酒越好,對於瀘州老窖窖池群即1573國寶窖池群來說,除了優良的酒麴和特有的氣候環境,還取決於本地的釀酒原料——水和糧食。

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對於釀酒來說,水很重要, “水乃酒之血”,瀘州老窖有兩個水源,一是龍泉井,另一個就是長江。龍泉井位於瀘州城內鳳凰山下,位置就在瀘州老窖窖池群外面。聽導遊講,龍泉井水呈弱酸性、口嘗微甜,富含的礦物質和微量元素能促進釀酒微生物的繁殖,從而更有利於釀酒。

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前期的水、糧食、酒麴極為重要,那麼這一座座黃泥釀酒窖池可以說是最後的關鍵,黃泥的酸鹼適度,黏性強,保水性良好,綿軟細膩,可以防止入窖發酵產生的漿液不會外洩,同時滲入窖泥中的水分為微生物生命活動提供了水分和營養的基本需要。整個釀酒過程緊密相連環環相扣,只為最後美酒的產出。

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窖池群內的明代小青磚的牌坊,靜靜的矗立著,相伴並見證了這座窖池群的發展。

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同窖池群一樣,這裡還有一座位於高架橋下、隱藏於樹木間的船山樓,這是為紀念清代大詩人、四川遂寧人張問陶而建(號船山)。清乾隆五十七年(公元1792年),張船山從北京回四川,途徑瀘州,恰逢瀘州城中舉辦百酒盛會,幾位名士相邀,買了一大壇瀘州大麴酒,盪舟長江上,同張船山以酒助詩。張船山酒至半酣,留下了“城上人家水上城,酒旗紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙”等眾多吟贊老窖美酒的詩句。所以說適當飲酒不僅僅是用來解乏,還有益於文學創作。

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坐擁中國第一窖的太師椅,古樸而有味道。桌面上的奇石酒罈頗具味道,與第一窖的牌匾和桌椅倒是相得益彰。

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由於藏酒洞無法參觀,所以在參觀完有歷史的國窖窖池群,再去一個地方參觀,那就是酒堡體驗區,會讓你看到一些不一樣的東西。

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為什麼?因為有壁畫可以看嗎?Na?ve,當然不是,是比這壁畫更具吸引力和震撼力的東西。

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一是這些高端酒,價格從7.8W到51.6W,價格跨度之大,已經徹底顛覆了個人對高端酒的定義,這些不是能夠輕易在酒類專賣店或是電商網站所能看到的,只確認一點的地方就是酒的價值與年份直接掛鉤。

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二是本來以為酒堡就是電視中看到那種西式洋建築風格的大教堂,不過這個乾坤酒堡位於地下,獨特的設計風格使得看起來頗具吸引力,內部寬大整潔,展示了瀘州老窖不同類型的白酒。

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三是在這裡幾乎能看到各種包裝的瀘州老窖,在這上百種包裝的酒中找到兒時見過的瀘州麴酒老包裝可不是一件容易的事兒。依靠不太可靠的記憶,找到了有些類似的包裝。

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在這裡幾乎可以找到不同時期有代表性的白酒包裝,不管是1573、特曲、窖齡酒、頭曲、家酒,市面上有售的都可以找到,只有本地銷售的也可以找到。下面的三款印象比較深,是曾經在成都和重慶品嚐過的,尤其是那個九年珍藏,不僅僅在外觀設計上有特色,味道上也更具老窖的特色。

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在經歷了一系列的參觀後,忽然發現瀘州老窖的品牌不僅僅是隻有傳統的白酒,還推出了自己的飲品超體、雞尾酒和低濃度的女性酒三世桃花(度數僅僅22度),對於一個傳統白酒企業來說算是不小的創新。不過最感興趣的還是這個足球,瀘州老窖與我魔曼聯的跨界合作。

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調酒師是個比較有意思的職業,天天與美酒打交道,人長得帥長得漂亮,酒量好不愁沒酒喝,還能耍酷一樣的扔酒瓶,不對,那是酒吧裡面的調酒師,白酒算是國粹吧,這裡的白酒調酒師打扮與舉止上都比較穩重。

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在這裡白酒DIY學堂,白酒為什麼要搖晃,如何優雅的品酒,在這裡都能都能學到,品酒、飲酒、喝酒,三個不同的詞組卻代表了三種不同的喝酒方式,畢竟用微波爐專用碗喝白酒的大有人在。當然最有意思的是你能夠利用已有基礎酒來親自調製出屬於自己風格、符合自己品味的酒,這是DIY最大的樂趣。

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既然來瀘州,有必要嚐嚐當地的長江魚,當地的酒。停靠於岸邊的船上移動餐廳,當然如果是能移動就更好了,可以一邊吃一邊看船外的風景。當地人說一到酒城不醉不歸,有道理但不全對,為什麼?喝酒看人看場合,遇到合得來的人,場合活躍不壓抑,酒喝起來更有味道,可以不用矜持。當然酒量也是隨著酒、人的不同而有所改變。

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席間因為貪酒,把所有的酒品嚐了一遍,所以自然是酣然大醉,好在不發酒瘋,能夠正常回到酒店房間,一番洗漱到床上直接到第二天天亮。52度的濃香型國窖1573(500ml),一斤下去問題不大,優點是酒體厚重,口感好,味道很純正,入喉順,柔而不烈,夜裡不會出現口渴的情況(可能是自己喝多了),早晨起床不會有頭暈的宿醉感,酒氣倒是依然有明顯的殘留。

對於這個22度桃花醉,果酒非白酒,顏色為黃色,果香味很濃,也可以看作一種飲料。這個桃花醉與影視劇三生三世十里桃花有關,但這不是重點,而是這部影視劇所改編的小說作者是前瀘州老窖的員工。

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一次探訪,一次發現,一次體驗,一座城,一段記憶,一種味道。

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醉美瀘州,發現不一樣的瀘州老窖。

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