原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花繚亂,到底各自都是何方神聖?
彆著急,先坐下來喝一杯,我們來順一順。
原漿酒
原漿酒指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。
在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。
不過現在寫有原漿兩字的酒都不是原漿酒,大家要分清楚!
基酒
基酒即基礎酒,是瓶裝白酒的主要用酒。為白酒勾兌過程中使用的名稱,分為基酒、調味酒。
白酒勾兌時候使用大宗的原酒,超過成品酒1%使用量都稱為基酒。調味酒一般都在使用萬分比,或者千分比。用量少,確起到畫龍點睛的作用。
勾兌酒
“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統一口味,去除雜質,協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水,而是包括了不同基礎酒的組合和調味,是平衡酒體,使之保持獨有風格的專門技術。
別把勾兌酒想成假酒!
新酒
新酒,一般指當年生產或出廠的酒。例如酒友們經常說的2017年飛天,不過茅臺剛生產出來也是有五年的酒齡了。
老酒
老酒,相對於新酒概念而衍生的名詞,指生產或出場一年及以上的酒。例如82年的茅臺,78年的五糧液,02年的瀘州老窖特曲
年份酒
年份酒就是指窖藏的時間,以茅臺為例,有15年,30年,50年,80年的年份酒,年份時間越長價格越高。
年代酒的含義等同於年份酒。
真正的年份酒的價格非常的高,就算15年的茅臺也要4000多元,更何況80年的茅臺要20萬元!
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