諾亞帶上方舟的唯一植物竟然是它?

葡萄酒 聖經 所羅門 愛酒愛生活 愛酒愛生活 2017-08-03

宗教與葡萄酒,有著剪不斷理還亂的關係:

如果沒有數以萬計的修道士們活躍在中世紀的葡萄田間,我們今天很可能喝不到此等美酒;

然而,一些宗教卻嚴格禁止其教徒飲酒,認為飲酒是一種罪過,而醉酒更是對其信仰的褻瀆。

那麼,宗教是如何推動葡萄酒的起源與發展的?侯侯來為你道出其中的究竟。

諾亞帶上方舟的唯一植物竟然是它?

對於葡萄酒最早的記載之一便是聖經。

創世紀的第八和第九章中說道,諾亞從地球上所有的植物中挑選了葡萄,帶上了諾亞方舟

諾亞帶上方舟的唯一植物竟然是它?

當諾亞方舟擱淺在土耳其阿拉拉特山上後,諾亞開始耕作土地,並種下了第一株葡萄植株。

吃不完的葡萄,諾亞便用來釀造葡萄酒。初次釀出葡萄佳釀的諾亞,在自己的帳篷裡暢懷豪飲,最後甚至直接把自己給喝倒了。

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上帝的先知以賽亞也曾提出釀造美酒的祕方:

“萬軍之上主必為萬民……用陳酒……並澄清的陳酒,設擺筵席。”

澄清後的葡萄酒酒體更加純淨,香氣也醇厚撲鼻。

基督教認為,葡萄酒是上帝賜予的禮物,能夠為生活添加樂趣。不少聖經中的章節都對此觀點有所提及:

先知約坦曾說道,葡萄酒是“使神和人喜樂的新酒”;

所羅門表示,“酒使他肉體舒暢”;

在迦拿的婚宴上,耶穌施行了第一個奇蹟,將大量的水變成了“上好的酒”,使赴宴的賓客可以開懷暢飲。

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除了使人愉悅,基督教也賦予了葡萄酒一定的醫療效用

使徒保羅曾提議年輕的提摩太“因胃口不清,屢次患病,可以稍微用點酒”。這與今日我們通過飲酒開胃、消炎有異曲同工之妙。

儘管擁有不少效用,聖經並沒有鼓勵飲酒,而是將過量飲酒看做罪行

《聖經》就濫用酒精飲品提出警告:

“好飲酒的,好吃肉的,不要與他們來往。”

“誰有禍患?誰有憂愁?誰有爭鬥?誰有哀嘆?誰無故受傷?誰眼目紅赤?就是那流連飲酒……的人。”

“一個人若在使用酒精方面缺乏自制,便應當完全將其戒絕。”

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從四世紀起,天主教開始將葡萄酒作為聖體儀式的神聖象徵,並在五世紀羅馬帝國崩潰後接管了這些葡萄園。

這些葡萄園往往附屬於各教區的修道院,修士們在葡萄園內辛勤勞作,只為釀出聖餐使用的葡萄酒,感謝上帝的恩賜。

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當這些修道院維持住足夠的產量之後,修道院裡的修士便開始動腦經,想辦法提高葡萄酒的品質。

中世紀的法國擁有上千座修道院,其中包括250座西都派(Cistercians)修道院和400多座本篤派(Benedictines)修道院。而這兩個教派,也是中世紀葡萄酒推動發展的中堅力量。

1112年,一位伯納•杜方丹(Bernard deFontaine)的禁慾主義修道士帶領304個信徒,從克呂尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第葡萄產區位於博恩(Beaune)北部的科爾多省,在西託(Citeaux)建立了一個小寺院,成立了西都派。

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西都派的修士們是名副其實的葡萄酒專家。由於戒律殘酷,修士們被要求在廢棄的葡萄園裡砸石頭,並用舌頭品嚐土壤的滋味。

對土壤瞭如指掌的西都派修士們,提出了土生(cru)的概念,即相同的土質可以培育出味道和款式一樣的葡萄。於是,他們在當時尚不知名的伏舊(Vougeot)地區購入一塊土地,並在那裡栽種葡萄開始釀酒。

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據說伏舊園分釀三種等級的酒。園區最上層出產“教皇”級,是進獻教皇的貢品;第二級“主教級”,進獻地位僅次於教皇的國王、主教及其他貴族;第三級才給教士及一般人。

這便是現在備受勃艮第飲家追捧的伏舊園Clos de Vougeot的來歷。

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大約十三世紀,隨著西都派的興旺,西都派修道院出品的葡萄酒贏得了越來越高的讚譽,成為頂級葡萄酒的保證。

到了十四世紀,以菲利普公爵為代表的阿維翁(Avignon)的主教們,紛紛成為西都派葡萄酒的擁躉。

除了西都派,本篤派修士們也是釀酒好手

本篤派釀酒師的代表人物,是對香檳發展產生深遠影響的修道士唐·培裡儂(Dom Perignon)。

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17世紀的法國,葡萄酒釀造已經非常開放。唐·培裡儂在法國歐維樂(Hautvillers)村的本篤會修道院(Benedictine Abbey)擔任酒窖經理。

早期的香檳,都來源於單一葡萄品種。唐·培裡儂經過不斷的嘗試發現,將不同葡萄品種一起混釀會產生完全不同的風味,於是便有了混釀技術,黑皮諾也順利加入了香檳家族。

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不僅引入混釀,唐·培裡儂還大大改進了採摘葡萄的時間、發酵過程、保留葡萄天然糖分的方法,從而釀造出口感更好、品質更高、陳年潛力更強的香檳。

唐·培裡儂更是軟木塞的發現者。為了確保香檳的密封性,使瓶內起泡的停留時間更長,他找來了軟木塞,塗上油後用麻繩將其固定。即使到今天,仍然有不少氣泡酒生產者使用這種方式封瓶,向傳統致敬。

雖然不是香檳的發明者,唐·培裡儂確是當之無愧的香檳之父:他倡導製作優質起泡酒並改良香檳工藝,還在1929年經濟大蕭條時期被當作香檳產區的形象大使,大大推動了香檳的銷售。

諾亞帶上方舟的唯一植物竟然是它?

縱觀歷史,宗教對葡萄酒的影響是無法估量的。小到葡萄品種,大到釀造工藝,都離不開修士們不斷探索的成果。

葡萄酒是對歷史的傳承,更是對未來的創造。要知道,修士們釀造的酒,自己可未必有機會喝到呢。

品酒師侯侯


諾亞帶上方舟的唯一植物竟然是它?

專業從事葡萄酒行業多年,現任北京宏潤酒業執行董事,9惠友葡萄酒俱樂部創始人,英國WSET葡萄酒與烈酒協會高級品酒師,WSET清酒品酒師,葡萄牙葡萄酒協會品酒師,眾多知名集團公司葡萄酒講師及顧問,葡萄酒國際買手。品美酒,找侯掌櫃,一起做個”酒心兒人“。

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