唐三鏡程菊花釀酒技術臺灣米酒怎麼做,臺灣米酒的做法
臺灣米酒,味甜可口,營養豐富。在臺灣地區,一直被人稱為“月子米酒”,對產
婦有著極其重要的營養功效。何謂臺灣米酒,就是
米酒經過高溫蒸發,將其酒精成分蒸發掉,剩下的米酒液。臺灣米酒更是被提及和關注。在臺灣地區的傳統中,產婦坐月子時,是需要用米酒來料理食物、調理身體的。那麼臺灣米酒怎麼做?臺灣米酒的做法又是怎樣的呢?唐三鏡程菊花老師為您一一解答。
臺灣米酒的做法:
一、物品準備:
1、蒸鍋一個,蒸布一塊(四方形豆包布)
2、米酒盒一個(帶蓋)小盆2個(裝冷開水用),筷子一雙先用清水洗乾淨,再用開水沖洗一次(70~80℃開水),晾乾。
3、酒粬一包(8克),可做4-5斤糯米。(半包可以放2~2.5斤)
二、步驟:
(一)
1、將糯米用清水洗2-3次,然後用水浸泡24小時(水要蓋過糯米),再用清水洗2次。
2、將糯米放入蒸鍋蒸布上蒸,水開後蒸20-25分鐘。
3、將蒸鍋內糯米放到米酒盆內,涼至35℃以下,(手摸有溫感即可)
(二)
1、燒開水一壺,將開水倒入二個小盆內,涼成冷開水。
2、將酒粬倒入一個小盆冷開水中,用竹子拌均勻。
3、另一盆冷開水,做米酒過程中用。
(三)
1、將有酒粬的水倒入米酒盆內糯米上,再攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的糯米用筷子鋪平,在盆中央用筷子轉一個小洞(觀察米酒液多少)
3、將米酒盆蓋好,幷包好放到暖氣旁(最好在暖氣旁放一個小凳)的小登上,再在盆上蓋幾層布單。
4、36或48小時後打開米酒盆看看,盆中央小洞內有米酒液,氣味芬香,用筷子動米酒,能活動即可。
5、將米酒盆拿出來放到桌上,等沒有溫感,再裝入乾淨瓶中,再蓋緊蓋,放到冰箱冷藏。一般可保存一個月或一個半月(但裝米酒的瓶一定要清水洗乾淨,再用點二鍋頭白酒衝一下再裝米酒)。
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