威士忌（Whisky、Whiskey），這種酒發源於蘇格蘭，至今已經超過500年的歷史，是世界上十大名酒之一。由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。
威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。
現今世界分別有五大較為著名的威士忌產地，蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌還有日本威士忌。
蘇格蘭威士忌：
用一種特殊的泥炭(Peat)薰過的大麥麥芽做原料,經過發酵,蒸餾成一種不摻雜其他原料的,酒度很高的麥芽威士忌,然後同酒性溫和的玉米威士忌混合,成為具有溫和風味的蘇格蘭兌和威士忌.不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌.
愛爾蘭威士忌：
愛爾蘭相傳在1770年就開始釀製威士忌,主要原料有大麥,燕麥,小麥和黑麥.大麥佔80%,經三次蒸餾,入桶陳化8-15年,入瓶時兌和玉米威士忌要摻水.風格同蘇格蘭威士忌接近,最明顯是沒有煙燻的焦味,口味柔和,適合做混合酒和其他飲料混合飲用.愛爾蘭威士忌的酒度在40°左右.
加拿大威士忌：
加拿大開始生產威士忌是18世紀中葉,那時只生產稞麥威士忌,酒性強烈.19世紀以後,加拿大從英國引進連續式蒸餾器,開始生產由大量玉米制成的威士忌,口味較清淡.20世紀後,美國實施禁酒令,加拿大威士忌蓬勃發展.加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料,用兩次蒸餾法,在木桶中陳化4-10年,出售前兌和其他加味威士忌(FlavoringWhisky).酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方.這種威士忌口味最清淡.
美國威士忌：
美國威士忌在商業習慣上拼成Whiskey,但其法律用語是Whisky.美國威士忌的原料是玉米,大麥,玉米佔51%,最多不超過75%,經過發酵蒸餾後在木桶內要陳化2-4年,不能超過8年,裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到43.5°.
日本威士忌：
日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味，日本威士忌便是在麥芽威士忌或穀物威士忌摻入酒精或其它烈性酒。發展近有80多年的歷史，日本最早在1817年將威士忌作為一般商品進口。此後不久，日本人便開始以酒精為原料仿製威士忌。到真正開始製造日本威士忌，花費了大約半個世紀的時間。日本威士忌的誕生，有兩個人起到了關鍵性作用，其中一個是日果威士忌公司的創始人竹鶴政孝，另一個是壽屋（現在的三得利公司）的創始人鳥井信次郎。
各國家產地都有不同的釀造方式，各有千秋。您是否都喝過，聊表一下心得，跟大家說說。
——還有更多的關於威士忌的知識，世界論酒與您分享。