一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

青稞 葡萄酒 白酒 淘最美酒 淘最美酒 2017-10-22

沿著川藏線進藏,曾是無數騎友心中不可磨滅的夢。淘小最雖算不得騎友,也趁著雙節啟程,踏上了那條最美的朝聖之路。

一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

318國道上,耀眼的陽光,純白的雲朵,蔚藍的天空,連綿的雪地,聖潔的冰川,安靜的湖泊,廣袤無垠的草原,風景如畫的藏寨,藏民獻上的情真意切的哈達,當然還有那杯“沒有功利”的正宗青稞美酒讓我至今魂牽夢縈,想起那酒的甘甜,我便沐浴著拉薩河的清醇,想起那酒的濃郁,我便聞到青稞的芬芳……

“青稞酒”似乎是藏區文化的經典組成部分。每逢重大場合(如婚宴、村寨聚飲等)敬客人酒時,皆以青稞美酒奉上,並唱到:

我家為什麼這樣歡樂?

是尊重的客人來到帳房。

哈達是敬禮上師的贄扎,

這杯中的美酒請我最知心的朋友嘗。

公元七世紀前,當地流行米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等簡易酒種。然而唐蕃聯姻文成公主入藏後,中原地區的複式發酵釀酒法傳播至此地。仿內地黃酒釀製的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛,從而成為了藏族的傳統飲料。

一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

此酒色澤橙黃、風味酸甜,是採用當地特有大麥類穀物作物——青稞釀製而成。這種植物在青藏高原具有悠久的栽培歷史,廣泛分佈在西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地。

一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

不同的青稞種類,釀製出的美酒風味也不相同。在藏區盛產三種青稞——一種是白青稞,藏語稱為“來嘎”;一種是藍青稞,藏語稱為“來俄”;一種是黑青稞,藏語稱為“來納”。

其中白青稞、藍青稞釀酒最好,黑青稞較差,釀出的酒顏色發暗,人們不太愛喝。

一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

青稞酒其實有兩種:純釀低度酒與蒸餾高度酒。

低度青稞與陝西白酒釀製方法很相似。青稞洗淨蒸熟後攤涼,撒勻酒麴,在溫度適宜的情況下發酵三四天就可以過濾成酒了。不過,這種酒只能稱為“青稞土酒”。

真正的上等青稞酒,多了一道蒸餾烤酒的工序,度數更高,香味勁綿,又被稱為“天鍋酒”。

一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

青稞酒,常以銀質酒器盛之。或許是因為這種銀質酒器具有殺菌之作用,又或者是因為酒液在銀器中更顯清澈透亮……千百年來,這種傳統未曾變過。

一碗正宗的青稞美酒是什麼樣的?

(西藏博物館藏 銀質僧帽壺)

喝青稞酒,亦有地方風俗,稱之為——“三口一杯”。一般人去藏民家做客,熱情的主人會在你一進門就遞上滿杯青稞酒。

客人喝上一口,隨即立刻填滿,再喝一口,再填滿,連續添酒三次,最後滿杯喝完。此被成為“三口一杯”。

若您喝了這杯青稞酒,主人會感到非常高興;若客人不喝,則是不禮貌的,主人會認為小看他們。

不過,藏民因為宗教信仰,一般不會輕易酗酒,也不會強迫他人喝酒。若您真的不會喝酒,可以這樣做——

無名指蘸點酒

將酒彈向右上方三下

主人便會欣然接受

不再勸酒

那些年川藏線的回憶裡,你喝過這碗芬鬱至極的青稞酒嗎?


• end •

編輯 | 淘小最

圖 | 網絡

相關推薦

推薦中...