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雞腿肉的肉質蛋白質比較高，並且雞腿肉的消化率也高，容易被吸收利用，有著強身健體的作用，雞腿做法種類更多，煎、炸、炒、燒、烤無論怎樣做，都讓人百吃不厭。
今天我們就分享一下豆豉雞腿的做法，吃起來色香味美，雞腿細嫩爽口下飯快。
第一步：準備食材
首先我們準備一下食材：雞腿四個，先清洗乾淨，剁成小塊放在盆中，加入清水再次清洗浸泡一下血水。
大蒜幾粒切成蒜片，去皮生薑一小塊切成薑片，青椒一片切成菱形片，紅椒一片同樣切成菱形片。
豆豉20克，放在盆中。食材全部準備好，我們仔細檢查一下。
第二步：給雞腿入味
下面，我們把雞塊醃製一下，在盆中加入食鹽2克，雞粉2克，倒入一點料酒，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓勻入味。
然後放入一些玉米澱粉，再次用手繼續抓勻，加入澱粉鎖住水分，可以使雞塊的口感更加嫩滑。
第三步：雞腿塊過油
下面我們把雞塊過油炸一下：鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，用手晃動炒鍋，並用勺子輕輕的推動雞塊，防止雞塊粘鍋，中小火炸制三分鐘左右。
等到雞腿塊炸到金黃倒出控幹油。
雞腿塊炸一下，不但節省烹飪的時間，吃起來口感還酥嫩。
第四步：烹飪雞腿塊
鍋內燒油，油熱以後，放入薑片和蒜片，加入豆豉一起翻炒，翻炒出香味以後，抓入幹辣椒幾粒，放入豆瓣醬5克。炒出豆瓣醬的紅油。
放入炸好的雞塊繼續翻炒，再加入少量的清水。
小提示：豆豉和豆瓣醬的味道都鹹，烹飪的時候不需要加鹽。
湯汁煮至沸騰，加入雞粉2克，白糖3克，放入一點生抽提一下鮮味，開大火，收一下湯汁，放入青紅椒片繼續翻炒2分鐘。
然後淋入少許水澱粉，收一下湯汁，喜歡吃辣的朋友出鍋前淋入一點辣椒紅油，淋入辣椒油可以使整道菜色澤更亮。
不喜歡吃辣的朋友出鍋前淋點芝麻香油提亮，味道也能更香。
翻炒化開紅油以後，就可以出鍋裝盤了，豆豉雞腿就可以上桌食用了，過年了，收藏著待客或是家宴都可以做一盤。
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