雞腿別總燜著吃，教你重慶做法，喝酒就吃它，麻辣鹹香，嫩滑爽口

原標題：雞腿別總燜著吃，教你重慶做法，喝酒就吃它，麻辣鹹香，嫩滑爽口

文章開始之前先問大家一個問題，每當聊到重慶這個四川大城市時，你的第一印象是什麼？

重慶給我的印象除了美女眾多之外，另外一個就是美食，重慶是出了名的美食不計其數，更是一座美食之城，對於重慶最出名的就屬火鍋了，能夠直接體現出重慶美食的麻辣鮮香的特徵，每一個去重慶旅遊的朋友，一定不會忘記這個屬於重慶的味道！

重慶除了火鍋出名之外，還有一道重慶名菜叫做口水雞！選用雞肉焯熟後搭配麻辣醬汁製作而成，同樣是一道集麻辣鮮香，肉質嫩滑於一身的涼菜！

很多人聽到口水雞這個名字，就覺得這個菜非常的不雅觀，認為這道菜應該很髒，更有人認為是用雞的口水製作，這些都是大錯特錯的想法，這個名字的由來是因為製作正宗口水雞的醬料中添加了大量花椒以及辣椒，麻辣到你的嘴巴不停的流口水，曰名為“口水雞”！

那麼這道四川重慶名菜在家該如何製作？本期小編分享口水雞的家庭製作方法，感興趣的朋友不妨試做這道地道菜式！

● ● 菜譜材料 ● ●

琵琶腿6只，蔥薑蒜適量，小米椒2個，料酒適量，生抽1大勺，醋1大勺，蠔油一勺，糖，鹽，花椒

烹飪時間：食材準備約10分鐘，烹調時長約40分鐘

● ● 烹飪過程 ● ●

1｜首先要處理琵琶腿，因為本期菜譜選用的琵琶腿是冰凍的，因此要先浸泡在清水中半小時至一小時解凍，並且去除雞腿裡面的血水，讓其完全解凍軟化再進行下一步操作。

2｜鍋內加入涼水，把琵琶腿放進鍋中，加幾片生薑加適量料酒，添加這些配料主要是為了達到去腥的作用，燉煮過程不需要蓋蓋子，直接開大火把水分燒開，再調中小火慢煮10分鐘，整個過程都不用蓋蓋子。

3｜到點後關火不需要動雞腿，蓋上鍋蓋，用鍋內的熱水燜琵琶腿10分鐘左右。

4｜順便用筷子戳一戳看能否輕易穿透，而且沒有血水溢出，如能夠輕鬆達到這個效果，說明雞腿已經完全熟透了！

5｜時間到後，把雞腿撈起全部丟進涼開水中迅速降溫，這個操作能是雞腿的肉質收縮緊實，口感能達到爽脆可口！

6｜大約浸泡10分鐘左右，全部泡涼後，把雞腿撈起瀝乾水分，用廚房紙把表面水分吸乾，用手撕成條狀擺盤，骨頭和皮不要！

7｜既然已經把主菜製作好了，現在開始做調味醬，把需要用到的配料整理好，小米椒切圈，姜蒜蔥全部切成末，然後把小米椒圈和蔥薑蒜末全部放到一個小碗裡。

8｜調入生抽一大勺，醋一大勺，蠔油一勺，食用鹽，白砂糖，花椒，然後攪拌均勻就成為我們要用的調味醬，口水雞的靈魂是調味汁，調位置的靈魂是花椒和辣椒，這兩個調料一定要有，才能以正宗擦邊。

9｜均勻的淋在擺好盤的雞腿肉上，就可以上桌開吃啦，吃之前攪拌均勻，嘗上一口鹹香麻辣！

● ● 貼士與技巧 ● ●

第1點：口水雞的主材料原來是一整隻雞來製作，本期只是為圖省時間，而且整隻雞來製作太多了，才會選用肉多嫩滑的雞腿來製作，如果選用整隻雞，燉煮時間要進行合理的調配。

第2點：口水雞的靈魂在於調配好的醬汁上，這個醬汁調味料的比例可以根據個人口味進行調配，這個是沒有固定要求的。

第3點：雞腿煮好後立馬放在涼水中降溫，能使肉質更加緊實嫩滑，瞬間降溫讓雞肉肉質收縮，也是口水雞爽口好吃的主要原因。

● ● 小嘮叨 ● ●

以上就是四川名菜口水雞的家庭製作方法，雖說正宗的口水雞是用整隻雞來製作，但是選用雞腿來操作並不馬虎，而且製作出來後的口感嫩滑，肉質不會發柴，同樣的美味。

在製作方法上與蒜泥白肉非常相似，不僅色香味俱全，做法都很簡單，只要把主菜燉煮熟透，味道上選用醬汁來調配，攪拌一番就能吃，沾點麻辣醬料一口悶，剛進一口還算清淡，但隨即而來的麻辣鹹香，花椒的麻以及小米椒的辣後勁衝擊味蕾，既麻又辣，喝上一口小酒，美味停不了口，感興趣的朋友不妨自做一頓搭配小酒慰勞自己。

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◇本期話題：對於重慶名菜，你還知道有哪些？

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