貴州山川秀麗，物產豐富，民族眾多，飲食文化源遠流長，異彩紛呈。貴州的民族民間菜不僅充分利用當地的特產，而且還深深的打上了民族飲食文化的烙印，貴州菜獨具風味和民族特色。
貴州美食鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味，讓人一次品嚐，終身回味。 俗話說:"四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣"。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以"香辣"、"酸辣"著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤豔麗、造型優美。當然也有不辣的。
其實，貴州菜之所以深受各地食客的喜愛，還有一個原因就是貴州菜具有很濃烈的地方特色，形成了貴州美食之最。
貴州美食之最
貴州最“怪”的菜——辣椒炒辣椒
俗話說：“貴州一怪，辣椒是菜”。在貴州各地，不僅有數不勝數的獨立辣椒菜（幹辣椒系列、餈粑辣椒系列、糟辣椒系列、煳辣椒系列、青辣椒系列、特色辣椒如醃辣椒系列、陰辣椒系列、外來辣椒如野山椒系列）。還有辣出特色、辣出品位的辣椒炒辣椒。即多種辣椒炒一起。
貴州最“酸”的菜——鹽酸菜
“三天不食酸，走路打躥躥”。這是流傳於貴州布依族等民間的諺語。的確貴州人嗜酸，且酸過了頭。除酸菜、酸湯、醃菜外。最具酸特色要數獨山縣布依族的鹽酸菜。不僅酸過了頭，還有蒜和辣椒的辣酸味。酸、酸、酸！
貴州最“辣”的菜——辣椒炒辣菜
貴州人向來不怕辣，還怕菜不辣，一種辣簡直不叫辣，多種辣才算貴州辣。這辣椒炒辣菜就是讓你被辣菜辣完以後，又遭辣椒辣，最後還有蒜心辣，不僅是蒜辣辣心、辣椒辣口，還辣成了車輪戰。
貴州最“淡”——素瓜豆
小瓜與棒豆同產於夏季，加清水煮，不加任何調輔料，解暑涼心，爽口開胃。
貴州最“新”的菜——酸菜炒湯圓
湯圓在中國的傳統節日食品，多煮食，時而炸食，用來炒食可算是新潮了，再加入辣椒節、苗家酸菜則屬新新一類。
貴州最“老”的菜——土八大碗
明清時黔人以“土八大碗”待客，雖系八碗但有著不同的做法和辣香的特色，充分反映了貴州的鄉土氣息。據傳說“八碗菜，八人吃，人人清潔平安，四面八方，一年四季，萬事如意”。
貴州最“廣泛流傳”的菜——苗家酸湯魚
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打撈穿”（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。去了貴州凱里，對貴州苗家酸湯魚映象深刻。酸湯魚湯底的酸辣味是通過發酵的得來的，喝起來酸酸辣辣，非常醇厚，開胃極了；魚肉又滑又嫩又香甜， 至今難以忘懷。 吃完魚後，開火，在魚湯中在煮一些蔬菜，吃一點米飯，幫助消化，清除油膩，利於健康。
貴州最“高檔”的菜 ——八寶娃娃魚
“八寶娃娃魚”是中國貴州傳統名菜之一。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料製作而成，頗受歡迎。娃娃魚在貴陽又名“狗魚”，所以人們給王仁齋取了個外號——“王狗魚”。從此，“八寶娃娃魚”成為貴州名菜。
貴州最“怕吃”的菜——涼拌雞血
貴州辣子雞為一絕，涼拌宰雞時放置的雞血更是絕上加絕。將血凝固後用刀劃成大塊，撒上煳辣椒等調料食之，酸辣血嫩，不擺了。但要看您有沒有膽量去吃！血淋淋的。
貴州最“有趣”的菜——戀愛豆腐果
到貴州，不吃戀愛豆腐果當沒去，在貴州，街頭最多的要數戀愛豆腐果，這有趣在於他的起源，椐傳是在抗戰時期，青年男女在抗戰之餘常去吃烤豆腐果，聯絡思想與感情，最後還結為夫妻了，於是流傳開來。
貴州最“野”的菜——折耳根炒蕨菜
折耳根、蕨菜為貴州數十種野菜之首。將二者合炒，即為最野，清香爽口，回味無窮。
貴州最“形象”的菜——絲娃娃
絲娃娃，形如襁褓中的嬰兒，將春捲皮卷各種絲狀菜，加調料食之。現又出現一種用熱雞湯兌成醮水食之的熱湯絲娃娃。
生是貴州人，最愛貴州美食之最，在此生中，立志吃遍多彩貴州，吃遍魅力中國。
