中國有句老話：好吃不過餃子。又有南人喜米，北人好面的說法。今天小編帶您去看看北方面食的代表——瀋陽老邊水餃。中國人對餐桌文化很是講究的，模樣、滋味、品質哪一樣差了都難登大雅之堂。
關於老邊水餃有這樣一個傳說故事：相傳在清朝道光年間，河北任丘縣一帶災害連年，老百姓為了謀生只能遠走他鄉，有一位姓邊的老漢之前以開餃子館謀生，因為災害逃往東北，一天晚上，他們投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，也順手給邊老漢一家人每人煮了一碗水餃，邊老漢覺得水餃特別好吃，清香可口，肉陷不膩人，於是邊老漢虛心向主人求教餃子的做法，主人和邊老漢聊得投緣，就告訴了他做餃子的祕籍，在做餃子的時候把和好的餡用鍋煸一下再包，這樣做出來的餃子又香又軟，而且不那麼油膩了，邊老漢熟記在心。
後來邊老漢一家輾轉來到瀋陽，在護城河岸邊住了下來，開了一家餃子館，並且不斷改良技術，不久名氣就傳開了，為了於激烈的競爭中處於不敗之地，邊家餃子的祕方沿襲傳男不傳女的規矩，就是邊老漢的妻子也無法得知餃子餡的配方。每天餃子館關門後，等夥計們都休息了，邊家子孫才開始做餃子餡。
解放以後，邊家餃子的第三代傳人邊霖將煸餃子餡這一絕招獻給了國家。人們才知道邊家餃子好吃的原因原來是：將肉餡用油煸之後再放入骨湯裡煨好。並且以精粉為皮，包餡而成，因此皮薄餡飽，鮮香味美，口感油潤不膩。
說具體了其實邊家餃子的祕籍就在於肉餡，而肉餡的祕密在於煸，就是把肉餡炒成半熟的狀態，豬肉的選擇也有講究，是根據時令的不同分比例搭配。冬天四肥六瘦，夏天三肥七瘦，在鍋裡炒成半熟的狀態，趁熱加入薑末、麵醬、五香粉、鹽、味精，攪勻，晾涼，用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體。和麵要特別注意，用開水燙麵晾涼後再用冷水和麵，最後用用澱粉“補面” ，這樣的餃子大火蒸 6 分鐘就好了。
老邊家餃子館始創於1829年，2000年的時候被世界吉尼斯紀錄認定為世界上歷史最長的餃子館。坐落於瀋陽市中心繁華地段中街的那家老邊餃子館是最正宗的，如果將來您來瀋陽旅遊，一定不要錯過品嚐老邊家餃子的機會。