鮑魚螺煲雞湯
材料：瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。做法：1、陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨。2、冬瓜洗淨，連皮帶瓤切件。3、雞斬去腳，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。 一碗雞湯就好了。
靈芝雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只做法：1、雞去皮洗淨，出水，備用。2、陳皮浸軟去果瓤。3、鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。功效：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。
烏雞白鳳湯
材料：烏雞(宰殺乾淨)、枸杞、蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
材料：烏雞(宰殺乾淨)、天麻、姜、鹽功效：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“祕方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
材料：烏雞脯肉200克、青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根、雞蛋一隻。做法：1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲；2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生；3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補品三套禽材料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。做法：1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內；2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
五味烏雞補血湯材料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。做法：1、烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用；2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
烏雞煨鱉裙材料：幹鱉裙200克、烏骨雞1000克、水發木耳50克、火腿絲5克、料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。做法：1、鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨；2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
雙菇烏雞湯材料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜做法：1、整雞洗淨，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮； 2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖； 3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!
椰香烏雞雪耳湯材料：烏雞、椰肉、薑片、雪耳做法：1、把烏雞洗淨出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳； 2、把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時； 3、根據個人口味添加鹽等調料。
烏雞綠豆湯材料：烏雞一隻(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。做法：1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗乾淨，起泥沙;姜拍鬆； 2、將烏雞放入燉鍋內先用大火衝開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火衝10分鐘後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。(此湯特別適宜女性哦)我國民間有產後喝老母雞湯的傳統飲食習慣，認為產後喝母雞湯既可以給孕婦補身子，又能催奶。但現代科學分析證明，產後過早過多地喝母雞湯，是造成產婦奶少、無奶或回奶的重要原因之一。不能過早的喝雞湯並不表示一直就不能喝雞湯，小編總結了雞湯的做法大全，希望能對產後媽媽有所幫助。
雞塊湯材料：雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩(若沒有也可不加),姜二片，酒一大匙,鹽酌量。做法：1、雞腿切塊,川燙除血水後,撈出衝淨,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙； 2、火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片； 3、四十分鐘後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用。
雞茸玉米羹材料：雞胸肉半個,玉米醬一罐，蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙;高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。做法：1、雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料調勻作成雞茸； 2、高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡； 3、慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火。提示：這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈澱分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。
何首烏燉雞湯材料：光肉雞500克、何首烏30克、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。做法：1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍鬆。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出； 2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內；3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
瓦罐雞湯材料： 土家雞一隻(平原農村野生野長的家雞)、板粟做法：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟(可選)，正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽;不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。提示：瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶)，外表粗糙，內膽有釉的那種，使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。
椰子煲雞湯材料：雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量做法：1、椰子肉洗乾淨後切成小塊； 2、雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水； 3、果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗幹； 4、把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了。
香菇雞湯材料：土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片，酒一大匙,鹽一茶匙做法：1、雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內； 2、紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙； 3、加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。提示：北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮。
汽鍋雞湯材料：土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片，酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。做法：1、雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內； 2、香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘； 3、取出後再加其他調味料,調勻即可食用。提示：汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁。
釦環球上湯材料：雞肉(125克),雞湯(1250克),海蔘(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許)做法：把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,幹菱粉,各做成圓球10只.把雞 肫,海蔘,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩。
金鉤鳳爪湯材料：黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片，酒一大匙,鹽一茶匙。做法：1、雞爪洗淨,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘； 2、放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出。提示：這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。
芥菜雞湯材料：雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片，酒一大匙,鹽一茶匙。做法：1、雞剁塊,先川燙除血水,衝淨泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鐘； 2、芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,馬上衝涼； 3、將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。提示：半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。
雞絲雲耳羹材料：雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支，酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。做法：1、雞胸肉切絲,拌入調味料□醃十分鐘,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲； 2、高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡； 3、放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。提示：雞絲要順絲切,煮好才不會縮。雲耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。
雞茸鮑魚羹材料：雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒，蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。做法：1、雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片； 2、高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起； 3、放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。提示：假如買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊。鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內。
尖雞球湯材料：雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩，酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。做法：1、雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除； 2、將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時； 3、食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。提示：去骨後的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味,蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太鹹。
孕婦雞湯的做法大全
烏雞棗杞湯,初春滋補.烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。孕婦喝烏雞湯可以滋陰清熱、補肝益腎、預防貧血等。
清洗和清理烏雞，在乾淨的涼水中清洗雞身表面的髒東西是必不可少的，但有一個地方不要忽略，那就是順著嘴巴到食道，一定要好好清理乾淨
雞肚子裡的油和整個屁股都要去除
斬成小塊
用開水燙2次
用乾淨的溫水沖洗了好幾次，確保髒東西和血沫子都清洗掉了
放入砂鍋中，要開始燉湯了
加入大棗、枸杞和桂圓
放幾片姜
加水蓋好，中途不用掀開蓋子，最小火兩個半小時，加少許鹽即可。
中藥雞湯的做法大全
老雞湯本來就有很好的補氣健身作用，如果再加上大補的中藥，則其補血補氣、滋養身心的功效將得以更大幅度的提升。
製作原料：二百克老母雞，五十克山藥，八克田七，生薑兩片，三克黃酒，適量清雞湯，適量雞精、適量鹽。
製作方法：老母雞洗淨切塊後放入開水中過一下，去除血水，放入燉盅裡面，然後將山藥、田七清洗乾淨，也放入燉盅內，再加入薑片、雞精、適量清雞湯與黃酒，用食用玻璃紙將燉盅的口部遮蓋全，然後用乾淨皮筋纏繞封口，放入蒸籠裡蒸兩個半小時，最後加入適量的鹽調一下味道即可。
食用功效：本款雞湯營養豐富，富含蛋白質、皁苷、膽鹼等元素，可以有效健身強體，止血養血，補中益氣，補養精髓，可以增強肺臟功能，滋養腸部，還有養元氣、消腫散瘀的功效。
中藥雞湯：黃芪黨蔘當歸枸杞與老母雞熬湯
製作原料：二百克老母雞，十五克黃芪，十二克黨蔘，一片當歸，適量枸杞，兩片生薑，六克黃酒，適量清水和鹽。
製作方法：將老母雞洗淨切塊，放入沸水中過一下，去除血水，放入砂鍋裡面，加入適量清水，開始用大火燒，放入薑片黃酒去一下腥味，水煮沸後放入黃芪、黨蔘和當歸，改用小火慢慢熬燉，出鍋的時候放入枸杞和鹽就可以了。
食用功效：黃芪黨蔘當歸枸杞都是補氣血的佳品，多喝黃芪黨蔘當歸枸杞老雞湯，可以生津養血，補養元氣，尤其適合氣血兩虛的人食用。但有一點需要大家注意，在熬燉此款雞湯的時候不要放太多的中藥材，適量才是最好的。