在西安,提起東新街夜市無人不知、無人不曉,這個從1985年至2009年一隻佔道經營長達24年的全國十大夜市締造出許多陝西風味名吃河致命商家,老馬家雞湯沙鍋便是一個,說起來蠻有故事。
當年,在東新街夜市老馬家專賣雞湯砂鍋,二塊五的砂鍋由於精工細作,貨真價實成為東新街名吃,吸引了來自四面八方的食客。火爆時一天數百鍋座無虛席,許多人為吃砂鍋不惜排隊、搶板凳,成為一景,這的火爆生意一直持續20餘年。
2009年政府倡導進店經營還路於民,老馬家搬回安民裡小區,本想就此洗手享受清淨,不料時常有附近食客上門來尋,一來二去復燃了老闆馬建社東山再起的雄心。於是和夫人尚青二人在小區以地攤形式二次創業,誰知越來人越多,索性在樓下租了門面並命名“清真(糊塗)雞湯砂鍋”,延續了之前的火爆。
由於有多年經營積累,自己挑選食材,獨特的配方讓糊塗清真砂鍋顧客盈門,生意火爆。值得一提的是,這裡的砂鍋不靠香菜蔥花提鮮,因為每天現熬的雞湯湯底,就已經足夠鮮美。雞湯當天用不完一定要倒掉,絕對不用過夜的湯底影響砂鍋口感。一鍋雞湯經過3個小時熬製,透著黃亮的本味雞湯才能出鍋,喝一口那叫一個鮮!
除此之外,這家店的配料也給的特別實在。雞要用活禽現殺,蔬菜一併用最新鮮的,蝦丸蟹棒等也堅決不買散裝的便宜貨。汆好的牛肉丸要先炸後滷,口感筋道彈牙,一個丸子砂鍋要舀滿滿兩大勺,鮮蝦砂鍋要放好幾只大蝦,肥牛砂鍋更是將肥牛蓋滿了砂鍋頂,雖說價位比外面的稍貴,但勝在量大實在,一次就能吃個過癮。
截止目前他們的砂鍋生涯已逾30年,先後受到省內外電視臺、新媒體等數十次報道,加之毗鄰永興坊,每天從中午到晚上忙得不亦樂乎,馬老闆夫婦又找到了東新街夜市的感覺。
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