黃渤代言，曾一年開7000家店，比肯德基還火的正新雞排為何不火了

黃渤代言，曾一年開7000家店，比肯德基還火的正新雞排為何不火了

相信很多人有這種感覺，彷彿一夜之間，一個叫正新雞排的門店在大街小巷突然冒了出來，火爆異常，之前可能根本沒聽過。

實際上，正新雞排也確實是近幾年才火起來的，隨著門店數量飆升，加上明星黃渤代言，一下子成為了比麥當勞、肯德基還火的品牌。在一、二、三、四線城市的商圈、社區、學校，甚至城鄉結合部，隨處可見一家正新雞排店。

據瞭解，正新雞排的門店數量將近2萬家，是中國餐飲品牌中門店數量最多的，比麥當勞肯德基，絕味鴨脖，華萊士，甚至是沙縣小吃都要多。曾經在2016年，一口氣就開出了7000家門店，可以說是“火箭式”擴張。

當然，正新雞排的成功也不是偶然的，而是有一定條件的。正新雞排的前身是正新小吃店，第一家店於2000年開在浙江溫州，主要做各種小吃，其實和我們平時在路邊吃的小吃攤差不多，只不過它做的更正式，像是一家品牌門店。由於味道好，經營得當，正新小吃店在溫州站穩了腳跟，開了不少分店，生意做得不錯。不過，其創始人陳新武的目標是做到全國去，於是進軍上海，並削減了9成的產品，主打雞排，後來改名為“正新雞排”。

在發展的前13年， 正新雞排穩紮穩打，全部採用直營模式，只開了500家門店。但是積累了豐富的開店經驗，在產品、供應鏈等方面都建立了一套完整的系統，為日後擴張打下基礎。

其次，在定位上非常成功，選用了雞排這個大品類作為核心賣點，可以說非常明智。無論是麥當勞肯德基裡面的雞翅雞塊，還是德克士的脆皮炸雞，都是非常受年輕人喜歡的爆品產品。所以，有關於雞的吃法絕對是一個大品類，大需求，但單獨拎出來做的市場上還沒有，正新雞排無疑是第一家，精準的抓住了用戶需求。

另外就是價格上，肯德基一對小小的雞塊要9元，而正新雞排一大塊只要10元，還送一份酸梅湯（或者軟飲），價格上非常實惠了。採用餐+飲模式，形成消費者的固有認知。在口味上更不用說了，在門店周邊就能聞到一股香噴噴的味道，讓人流口水。

從產品，價格，供應鏈等等方面，正新雞排都建立了自己的經驗和優勢，這是為擴張打下的基礎。所以，在2013年達到500家門店後，正新雞排放開了加盟，而且加盟費等費用大概只要8.5萬元，絕味鴨脖是它的兩倍，一般一個店只需要一個負責炸雞排等工作，兩個幫手，3個員工即可。這種低成本的模式無疑是大多數人都能承受得起，所以放開加盟後，門店數量迅速飆升。2015年請黃渤代言，並登上了《極限挑戰》之後，知名度更是大增。

2016年，正新雞排迎來了發展史上最大的擴大，一口氣新增了7000家門店，平均每天開13.7家。擴張可以說是非常激進，到2018年初就有13000家門店，目前將近2萬家。所有才有了滿大街的正新雞排，前幾年大多數人根本沒聽過這個品牌。

不得不說，剛開始的正新雞排確實受到了年輕人的熱捧，有的時候還會出現排隊購買的情況。但是發展到現在，正新雞排的生意已經大不如前，開始出現冷清了，為什麼會出現這種情況呢？

首先就是極速擴張帶來的管理問題，曾經就有不少正新雞排門店曝出衛生問題、油被重複使用等食品安全問題，這個是比較致命的，正新雞排的油炸過程都是公開的，有些門店為了節省成本，一鍋油反覆用，各種油渣看起來很噁心。

其次是味道變了，門店數量大增後，正新雞排只提供食材，炸雞排的技術由門店人員自己把控，每個門店的技術不一樣，導致味道也是差距不少。另外有些加盟商為了節約成本，私自到外面採購更加便宜的食材，這更是味道產生了大變化。所以，有不少人覺得正新雞排沒以前好吃了，這就是擴張後帶來的規範化操作的問題。

還有原因是山寨品牌影響了正新雞排的形象，隨著正新雞排的火爆，市面上到處都是山寨版，有正“薪”雞排、“證”新雞排、正“馨”雞排等等，大批量的模仿者一定程度上讓正新雞排也受到了影響。

最後一個是正新雞排漲價了令不少消費者不滿意，還有不少門店搞一些虛假促銷活動迷惑消費者，不真誠的經營方式也飽受詬病。

從2013年的500家，到現在的近2萬家，短短5年時間，門店數量暴增，這種激進式的擴張帶來的問題不少。正新雞排想要通過擴大規模來拉開與對手的距離，成為行業絕對的領導者，這種想法是沒問題，但是如果一味只求擴張，而不做加盟商管理，最後的結果可能就是門店混亂不堪，品質參差不齊，最終讓品牌形象大損，消費者日漸流失。對於正新雞排來說，目前的任務不是擴張，而是對加盟店優化，對於一些出問題，表現差的進行淘汰，在管理上了加大力氣，在品質做到始終如一，這樣才能走的更加長遠。