夏季絕不可錯過的幾道涼拌菜，簡單易做，學會了你就是大廚
“民以食為天”，中國人傳統意義上重視的東西難道不是最簡單的愛的表達方式嗎？其實，為家人炮製熱騰騰、香噴噴的飲食，這本是中國傳統父母容易達成的做法，是子女最為牽掛的道德味道。
01 蔥油拌海帶
主料
海帶200g、胡蘿蔔40g
輔料
油適量、鹽適量、大蒜4個、小蔥2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少許
步驟
1.準備好所有的食材。
2.海帶浸泡洗淨後放入鍋中加少許醋煮上3-5分鐘。
3.胡蘿蔔切絲，大蒜切碎。
4.煮過的海帶洗淨切絲，再加入胡蘿蔔絲，蒜末。
5.加入白糖、鹽、米醋、香油拌均勻。
6.另取一個小鍋加入食用油放入蔥段和花椒。
7.小火炸至蔥段焦黃關火撈出調料。
8.蔥油澆在海帶絲碗中，再次拌均勻即可。
小貼士
海帶加少許醋煮可以使海帶口感變軟。
02 椒油熗拌萵筍
主料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜末、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
03 涼拌金針菇
食材：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出。
2、將撈出的1料放入冷水裡浸泡半分鐘。
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻即可。
04 剁椒拌魚腥草
主料
魚腥草200g
輔料
剁椒25g、蒜瓣2個、小蔥1根、生抽10ml、香醋5ml、香油適量、糖少許、花椒適量
步驟
1.準備好所有的食材。魚腥草去掉老根掰小段。
2.魚腥草用開水洗淨瀝乾水分。
3.蒜切末，蔥切絲放入盆中。
4.炒鍋加少許油放入花椒小火炸香撈出花椒。
5.加入剁椒炒香關火。
6.把炒過的剁椒放入盆中，加入生抽，香醋，糖香油。
7.全部拌均勻即可食用。
小貼士
魚腥草要把老梗去掉，吃起來口感才更好。
拌好的魚腥草可以稍微醃製一時，讓其入味更好吃。
05 家常椒油拌豆腐絲
主料
豆腐絲1把、胡蘿蔔50g、黃瓜150g
輔料
香油適量、鹽適量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒
步驟
1.準備好所有的食材。
2.黃瓜，胡蘿蔔洗淨刨絲，加少許鹽醃製片刻。
3.醃製過的蔬菜絲擠出水分，再放入切小段的豆腐絲，蒜泥。加少許生抽，香醋，白糖。
4.鍋中加少許香油，花椒粒，小火炸香關火。
5.把炸好的花椒油澆入豆腐絲中拌均勻即可。
小貼士
這種豆腐絲是帶有鹹味的，所以不用加鹽涼拌就很有味了，如果是原味的豆腐絲可稍微加鹽提味。
喜歡吃香菜的可加一些香菜涼拌會更有味。
06 涼拌秋葵
主料
秋葵250g
輔料
油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蠔油5ml、蒜瓣3個
步驟
1.準備好所有的食材。
2.大蒜切碎，碗中加入蒸魚豉油，蠔油，適量清水混合。
3.鍋中水燒開加入一勺鹽。
4.放入洗淨的秋葵焯燙1-2分鐘
5.然後過涼水。
6.再把秋葵去頭尾一切兩半擺盤。
7.炒鍋加入香油爆香蒜末。
8.加入調好的 料汁煮出香味關火。
9.然後把調料澆在秋葵上面即可。
小貼士
秋葵焯燙的時候整顆焯燙，過涼之後在切開，這樣可以保持秋葵的營養物質不流失。
加鹽焯燙可以讓秋葵顏色碧綠。
07 皮蛋豆腐
主料
皮蛋2個、內酯豆腐1盒、青紅線椒2根、香菜1根
輔料
海鮮醬油1勺、醋1勺、白糖適量、鹽適量、味精適量
步驟
1.內酯豆腐，切除四個角有利於把豆腐到處來
2.皮蛋切小塊，香菜切段
3.豆腐切厚片擺盤，撒上皮蛋
4.蒜末，青紅線椒切圈
5.加入輔料中調味品，淋入辣椒油攪拌均勻
6.把調好的汁澆在豆腐上，撒上香菜就可以了
08 涼拌苦瓜
主料
苦瓜1根
輔料
大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、雞精少許、花椒適量、食用油少許、生抽2勺、鹽適量
步驟
1.準備好所需要的材料備用。
2.苦瓜對半切開，在去掉苦瓜嚷，蒜切末，紅辣椒切絲備用。
3.蒜末，放入1勺糖，2勺醋，2勺生抽，雞精適量，香油幾滴，鹽適量。
4.水開後放入苦瓜焯1分鐘。
5.撈出瀝乾水份，放入涼水中浸泡一會，在把水倒掉。
6.鍋中倒入適量的油燒熱。
7.然後把熱油澆在蒜末上，攪拌均勻即可。
09 海帶拌腐竹
主料
幹腐竹50克、泡發海帶絲150克、紅腸1段
輔料
香菜適量、辣椒油1勺、蒸魚豉油2勺、白糖半勺、鮮辣粉適量、香油少許
步驟
1.準備的原料。
2.腐竹先用清水泡發。（時間都用在這了）
3.海帶加少許鹽抓，捏，再清水沖洗乾淨，剪小段。
4.水燒開，加少許鹽，泡好的腐竹下去煮1分鐘左右撈出。
5.再直接將海帶絲加入燒開撈出。
6.兩樣主食材完全瀝乾，放涼。
7.加入紅腸片，香菜段，和所有的調味料。
8.完全拌勻就可以了。
小貼士
1.喜歡酸的還可以加點醋。
2.海帶和腐竹煮的時候時間不要長，太爛口感不好。
3.海帶和腐竹放涼的過程可以用冰水泡下，可以省時間。
10 春雨沙拉
主料
捲心菜一個、胡蘿蔔一根、木耳適量、黃瓜1根、粉絲適量
輔料
油適量、鹽少許、大蔥適量
步驟
1.捲心菜切絲。
2.胡蘿蔔切絲。
3.黑木耳切絲、黃瓜切片。
4.鍋入油，下入大蔥碎炒香炒黃。
5.將切好的蔬菜放入碗裡，淋入剛剛炒好的蒜子油，撒少許鹽。
6.倒入粉絲，拌勻。
7.裝盤即可。
11 熗拌土豆絲
主料
土豆2個、尖椒3個
輔料
鹽半勺、雞粉適量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺
步驟
1.準備食材
2.準備好辣椒油，這是我自己炸的。
3.把尖椒切成絲
4.把土豆切成絲用清水洗一下
5.然後把土豆絲焯水
6.土豆絲焯好然後過涼水，撈出備用
7.把尖椒絲，土豆絲放入一個人盆子裡，加鹽，糖醋，雞粉，辣椒油。
8.用筷子攪拌均勻就可以吃了。
小貼士
土豆不宜焯太久有一點脆才好吃
12 白切牛肉
主料
牛肉500g
輔料
桂皮適量、大料適量、料酒適量、醬油適量
步驟
1.食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料
2.將已清洗焯水的牛肉下入高壓鍋裡。
3.接著，擱入桂皮和大料，加入一些清水。
4.加適量的料酒。
5.蓋上蓋用中小火煮上25分鐘關火。
6.燜至沒氣後開蓋。
7.然後，將煮好的牛肉撈出，晾涼。
8.最後，晾涼好的牛肉放在案板上切成片。
9.放入盤中，可以上桌了，蘸著醬油食用哦！
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