營養食譜,既可以補充營養的食物譜,不同年齡不同體質對食物的要求不同,相應的食譜只有合適的才是最營養的
酸菜雞
製作流程:
1、去骨雞腿肉350克切成一指粗的條,加蛋清20克、么麻子藤椒油6克、鹽3克、白胡椒粉2克,加入蔥段、薑片、香葉2片醃製15分鐘;魚酸菜200克、豆皮90克切成1釐米寬的長條與金針菇60克一同下入鍋中汆水,直至魚酸菜汆去鹽分、豆皮和金針菇汆至五成熟即可。
2、雞腿肉加少許溼澱粉抓勻,下入七成熱的寬油中快速撥散,炸至八成熟後撈出瀝油。 3、鍋留底油燒至六成熱,下蔥花、薑片、蒜片各10克煸香,下開胃醬30克,倒入雞湯800克,蓋上蓋子大火燉5分鐘,下入魚酸菜、金針菇、豆皮,調入白醋30克、雞粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克,倒入花雕酒30克(去腥),再燉3分鐘即可出鍋裝盤。
4、鍋入底油燒至六成熱,下美人椒段、杭椒段各20克、幹青花椒、薑末、蒜末各10克,紅燈籠椒2個煸出香味,澆在雞肉上,點綴少許香菜即成。
開胃醬:鍋入雞油5斤燒至四成熱,下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔薑末3斤、蒜蓉2斤,小火翻熬半個小時即成。
技術關鍵:
1、熬製開胃醬時需要不停地翻動,以防止變糊發黑。
2、為保持雞肉鮮嫩的口感,將其炸至八成熟時即可撈出。
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