推薦語：做說的時候經常出現煎破皮或煎糊的情況，如何才能做到煎出來的魚又黃又香還不破皮，請看下面的四點小妙招
老廚娘：過年在家做魚，記得這4點，煎好的魚金黃焦香又不破皮
現在距離我們農曆春節只剩下不到半個月時間了，因此大街小巷上過年的氣氛也越來越濃厚了，不僅僅是外出的時候，就連我們家裡邊也開始有了過年的氛圍，儘管現在大多數工作單位都沒有放假，可是在閒暇之餘大家還是開始置辦起了年貨，裝扮自己家裡邊開始打掃家裡邊的衛生了，尤其是在外上學的遊子，可能已經踏上了回家的路程，其實在過年期間最重要的一件事情就是一家人團聚在一起吃上一頓團圓的年夜飯，大家在吃年夜飯的時候都會將自己認為最隆重最好的食材擺在年夜飯上面，所以在年夜飯裡邊的食材也非常豐富，通常都是雞鴨魚肉樣樣都有，在過年的時候尤其是少不了魚肉，因為魚肉又有年年有餘的意思，所以在過年的時候吃魚肉也是為了討一個好彩頭。
但是我們在家裡邊吃魚的話，不管哪種做法，除了清蒸之外總是喜歡將魚先煎一下，尤其是在過年的時候先將魚煎的金黃酥脆，不管是做成紅燒的還是糖醋的，都特別美味。可是平時在家裡邊做飯的時候，如果煎魚就會經常出現粘鍋破皮的現象，平時吃倒沒什麼，如果是過年的時候大家總是希望端上桌的魚是完整的，而且非常美味的，這樣的話吃起來也更加順心。但是並不是人人都可以掌握到煎魚的技巧，今天就給大家分享一個老廚娘的技巧，老廚娘告訴我們過年的時候在家做魚的話，記得這四點，就能讓煎好的魚，金黃焦香還不破皮，非常完整，特別適合家裡邊做年夜飯的時候用到的小妙招，方便又簡單。
第一點就是記得在煎魚之前先將鍋用生薑擦一遍，我們都知道煎魚的時候都是放在油鍋當中去奸的，很多人都知道煎魚之前應該先熱一下鍋，讓鍋裡邊的水分蒸發掉，可是除了燒熱鍋之外，還應該將鍋裡邊用生薑擦拭一遍，如果薑汁和油鍋貼在一起的話，就可以防止魚皮粘鍋的現象。
第二點就是我們在煎魚的時候，一定要提前將於表面的水分給擦乾，買回家的魚肯定要先清洗一下表面的魚鱗，刮掉內臟去除，但是很多朋友都是將魚清洗乾淨之後，不等表面的水分幹掉，直接放在油鍋當中開始煎魚了，這樣是不好的，如果魚皮表面有水珠的話，碰到熱油很容易出現熱脹冷縮，讓那一塊的魚皮出現粘鍋破皮的情況，所以我們一定要先將魚表面的水分擦乾淨才行。
第三點就是我們煎魚的時候一定要靜下心來用小火慢慢的去，千萬不要著急的用大火去接，那樣的話很容易出現糊鍋粘鍋的現象。當然最後一點也是特別重要的一點就是煎魚的時候一定要先將魚表面抹上一些蛋清，其實很多朋友都習慣在魚表面撒上一層幹澱粉，或者是裹上一層水澱粉，可是裹上水澱粉之後，它吃起來魚肉就會有一種粉質的感覺，影響魚的口感，不如裹上一層蛋清，既可以保護魚皮，而且做出來的魚肉味道更加鮮嫩可口，吃起來也會更好吃，所以最後一點我們可以嘗試一下將水澱粉換成蛋清。