1945-2018
這裡吃得到青陽時間最久的大腸豬血
每天中午都要大排長龍
等你晚上下班來
它已經快賣完了
· 壹 ·
大腸豬血配炒冬粉
每天賣出的豬大腸,有三四十頭那麼多。
這是大名鼎鼎的六角井大腸豬血,你可以透過五店市美食街的檔口裡看到,也可以來到玉堂街,感受老店更具鄰里街巷人情的味道。
“要灌的還是豬血?”店家與熟客之間的點單暗號,來一次就記住了。
一個鐵架,一口大腸鍋,一口湯鍋、一碗蔥花、一整套麻溜的動作,30秒之內必上桌。
可惜我們來得晚了,一整鍋的大腸豬血幾乎都在中午賣完,到了下午四五點,已經剩得不多了。連蔥花都沒了,老闆加了些芹菜葉點綴。
一碗大腸豬血好不好吃,關鍵在湯頭。而湯頭的關鍵,則在於火候。豬大骨加入祕製的香料文火熬製,再加入凝結的豬血塊,慢慢逼出深褐色的濃湯。
豬血的size大得驚人,表面很光滑,側面還能看出紋理,用筷子輕輕一挑,滑溜的豬血就一分為二,藏在孔隙裡的湯汁瞬間四溢。
大腸在這裡屬於配角,Q彈程度剛好,牙口不好的人都沒在怕,畢竟這道招牌的大腸豬血湯,是年紀大點的阿叔阿伯偏愛的。
“年輕一代的,則會比較喜歡灌腸。”據老闆的不完全統計,店裡的三款大腸,灌糯米最受年輕人喜愛。
粉腸拌醬油,小眾的它卻又是許多大叔們私藏的一道美味。口感很脆很脆!一點醬油就將粉腸本身的鮮味都激發出來了,建議牙口好的人點~
炒冬粉則味道寡淡了一些,桌子上備有各種醬料可以自行調味兒,許多人鍾愛淋上一點甜辣醬。
· 貳 ·
晉江名小吃不是那麼好當的
食客盈門的背後是重擔。
大腸豬血,這是個很接地氣的小吃。
用少東家的話說,“在以前的六角井老店,要是沒位置坐了,男人們都是直接蹲著吃的。”那時候的人們都很隨意,七八十平米的老廠房,擠滿了人,個個碗裡都冒著熱氣,光靠想象場面就很震撼。
後來舊街改建,大腸豬血搬到玉堂街也有17年了。
來吃的人依然絡繹不絕,每天中午都要大排長龍,許多人沒地兒坐都只能打包回去,蹲著吃的場面你現在自然是見不到了。
年輕的小老闆讀完書就跟著家裡人慢慢接手這家店。現在店裡大部分時間是都他在看,母親會在早上和中午的時候來搭把手。
意氣風發的他心情不錯,他現在全部心思都在這家祖上傳下來的店,想把它做的更大一點。
上輩的人若知道,其下四代子孫依然在傳承這份手藝,應是極為寬慰與驕傲了。
但也因為這是祖傳的手藝,不得外傳,所以就算開再多的分店也只能一個人做,以確保味道不變。
我們不止一次的發現,原來“祖傳”二字,遠比想象的要沉重得多。
並且當自家的美食演變成地方特色小吃的一種代表後,肩上的責任也就比以前更大更重了。
你必須時刻警惕注意,食物的味道有沒有變,那個常來喝大腸湯的阿伯今天有沒有來。
關於美食,現在人有了更多的選擇,也有了更多的講究。
因此,就算食客盈門,依然要小心翼翼地做著這碗早已融於大眾的大腸豬血,三十而立的小老闆還有很長的路。
而關於這家店,或許你只有站在店門口看到這番景象的時候,你才會想起,它,就是小時候爸爸常帶你來吃的那家店。
六角井大腸豬血
人均:15元
老店地址:晉江市青陽街道玉堂街43-45號
五店市地址:五店市老晉江美食街3號檔口
文丨鱸鰻
圖丨鱸鰻 土鯊
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