京醬肉絲的家常做法，醬香濃郁，肉絲滑嫩，鹹甜適中，超好吃！

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的物質，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥等功效，豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

京醬肉絲是一道色香味俱全的美味，它選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用"醬爆"的烹調技法烹製而成。食用時輔以蔥絲、黃瓜、豆腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，美味極了。

京醬肉絲

材料：豆腐皮1張、裡脊肉200克、料酒適量、甜麵醬2勺、澱粉適量、大蔥1根

做法：

1、蔥切絲，香菜切段圍邊備用

2、裡脊肉切絲（放冰箱速凍30分鐘，取出來好切絲）放入少許料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清一個

3、抓勻備用

4、豆腐皮切方塊，過熱水，撈出備用（卷肉絲）

5、甜麵醬2勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺調料汁備用

6、鍋內入油（比平常炒菜多2倍），油燒至5成熱，放入肉絲劃炒，肉絲成型即可，撈出備用

7、鍋內留油，燒熱入調好的醬汁，爆炒出味放入劃好的肉絲，迅速翻炒，充分入味，著色，淋香油，出鍋裝盤即可

地道的京醬肉絲，製作簡單，醬香濃郁！

1、準備黃瓜絲，元蔥絲，胡羅卜絲，香菜絲

2、把四種絲放在幹豆腐中間

3、圈在一起，最好要緊一些

4、肉絲加澱粉，雞蛋清上漿拌均

5、入油加肉絲下甜麵醬、糖、雞精

6、幹豆腐卷切刀裝盤，把炒好的肉絲倒上即可！

京醬肉絲這樣做，風味獨特，醬香濃郁！

食材 ：豬裡脊肉500克， 豆腐皮2張， 黃瓜60克 ，蔥白60克， 雞蛋2個， 香菜5克

調料：甜麵醬50克， 鹽5克 ，澱粉30克，胡椒粉3克， 雞粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生薑水各適量

做法：

1、將蔥白洗淨切成蔥絲，黃瓜洗淨切成條，香菜洗淨切成段，放入盤中備用。

2、將豆腐皮切成四方形塊，放入沸水鍋煮3分鐘撈出，控水，放入盤中備用。

3、將豬裡脊肉洗淨切成均勻的細絲，加入適量的鹽、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，攪拌均勻，醃漬20分鐘。

4、甜麵醬倒入碗中，加入白糖、香油、生薑水攪拌均勻。醃漬過的豬肉絲中加入雞蛋清（使得肉絲更鮮嫩）、澱粉（使得肉條油炸時外酥裡嫩）拌勻，再醃漬10分鐘。

5 、熱鍋注油，燒至五成熱時，放入醃漬好的豬肉絲，用筷子快速地劃散，炸約3分鐘至變色撈出，備用。

6、熱鍋注油，倒入調製好的甜麵醬炒勻，再放入炸好的豬肉絲，迅速炒開，撒上雞粉，繼續翻炒片刻，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可盛出。

7、取出煮好的豆腐皮，將炒好的肉絲放入豆腐皮上，再放點蔥絲、黃瓜條、香菜段捲成卷， 將卷好的豆皮卷放在盤中即可。

小貼士：

1、炒甜麵醬時要用小火溫油慢慢炒，並不停地攪拌，否則醬很容易糊。

2、黃瓜宜同食木耳菜 ，能夠減肥塑身；黃瓜宜同食西葫蘆 ，能夠抗氧化。

3、黃瓜不宜同食菠菜 ，能夠降低其營養價值； 黃瓜不宜同食菜心， 能夠破壞維生素C 。