"
甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
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甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
- 裡脊肉先切成片，隨後改刀切絲
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甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
- 裡脊肉先切成片，隨後改刀切絲
- 肉絲放鹽，白胡椒粉、雞蛋清、少許水、用手抓勻，盆裡不能有多餘的液體。
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甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
- 裡脊肉先切成片，隨後改刀切絲
- 肉絲放鹽，白胡椒粉、雞蛋清、少許水、用手抓勻，盆裡不能有多餘的液體。
- 大蔥切一些蔥花，休整下、使蔥段整齊，之後先劈開，按平之後切成細絲。泡水，視頻裡我是最後切的蔥絲所以直接擺盤了。豆腐皮切成手掌大小（不算手指）的正方形片備用
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甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
- 裡脊肉先切成片，隨後改刀切絲
- 肉絲放鹽，白胡椒粉、雞蛋清、少許水、用手抓勻，盆裡不能有多餘的液體。
- 大蔥切一些蔥花，休整下、使蔥段整齊，之後先劈開，按平之後切成細絲。泡水，視頻裡我是最後切的蔥絲所以直接擺盤了。豆腐皮切成手掌大小（不算手指）的正方形片備用
- 鍋中熱油，油溫7成下入肉絲快速攪拌、視頻中我使用的是鐵鍋。所以攪拌的動作可能鬼畜，肉絲滑至6成熟，用笊籬撈出瀝乾油，放入一個乾燥的容器中備用
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甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
- 裡脊肉先切成片，隨後改刀切絲
- 肉絲放鹽，白胡椒粉、雞蛋清、少許水、用手抓勻，盆裡不能有多餘的液體。
- 大蔥切一些蔥花，休整下、使蔥段整齊，之後先劈開，按平之後切成細絲。泡水，視頻裡我是最後切的蔥絲所以直接擺盤了。豆腐皮切成手掌大小（不算手指）的正方形片備用
- 鍋中熱油，油溫7成下入肉絲快速攪拌、視頻中我使用的是鐵鍋。所以攪拌的動作可能鬼畜，肉絲滑至6成熟，用笊籬撈出瀝乾油，放入一個乾燥的容器中備用
- 鍋內重新注油，放少許蔥花煸香後倒入我們蒸好的醬，隨後用炒勺反覆地攪動醬，直到醬的顏色變深，這個期間我們可以補充一些糖進去。醬出來的效果會更亮一些
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甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
- 裡脊肉先切成片，隨後改刀切絲
- 肉絲放鹽，白胡椒粉、雞蛋清、少許水、用手抓勻，盆裡不能有多餘的液體。
- 大蔥切一些蔥花，休整下、使蔥段整齊，之後先劈開，按平之後切成細絲。泡水，視頻裡我是最後切的蔥絲所以直接擺盤了。豆腐皮切成手掌大小（不算手指）的正方形片備用
- 鍋中熱油，油溫7成下入肉絲快速攪拌、視頻中我使用的是鐵鍋。所以攪拌的動作可能鬼畜，肉絲滑至6成熟，用笊籬撈出瀝乾油，放入一個乾燥的容器中備用
- 鍋內重新注油，放少許蔥花煸香後倒入我們蒸好的醬，隨後用炒勺反覆地攪動醬，直到醬的顏色變深，這個期間我們可以補充一些糖進去。醬出來的效果會更亮一些
- 醬炒好了之後下入肉絲快速翻炒，使每根肉絲均勻的沾上醬汁後可以淋上一點明油。翻炒下即可出鍋。這道菜成功與否的標準就是盤子裡不能有多餘的油和醬。（濺出來的不算）
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甜麵醬1/3碗
醬油2勺
水適量
香油適量
蜂蜜適量
蛋白1個
料酒1勺
豆腐皮1張
澱粉適量
白糖適量
鹽適量
裡脊肉250克
大蔥半根
京醬肉絲的做法
- 京醬肉絲的醬使用的是熟醬，醬的調配方法同烤鴨鴨醬。小碗裡放大約1/3所有的甜麵醬，放兩勺醬油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少許雞粉、鹽，1-2勺香油，適量的水醬拌均勻，上屜蒸10-15分鐘左右備用
- 裡脊肉先切成片，隨後改刀切絲
- 肉絲放鹽，白胡椒粉、雞蛋清、少許水、用手抓勻，盆裡不能有多餘的液體。
- 大蔥切一些蔥花，休整下、使蔥段整齊，之後先劈開，按平之後切成細絲。泡水，視頻裡我是最後切的蔥絲所以直接擺盤了。豆腐皮切成手掌大小（不算手指）的正方形片備用
- 鍋中熱油，油溫7成下入肉絲快速攪拌、視頻中我使用的是鐵鍋。所以攪拌的動作可能鬼畜，肉絲滑至6成熟，用笊籬撈出瀝乾油，放入一個乾燥的容器中備用
- 鍋內重新注油，放少許蔥花煸香後倒入我們蒸好的醬，隨後用炒勺反覆地攪動醬，直到醬的顏色變深，這個期間我們可以補充一些糖進去。醬出來的效果會更亮一些
- 醬炒好了之後下入肉絲快速翻炒，使每根肉絲均勻的沾上醬汁後可以淋上一點明油。翻炒下即可出鍋。這道菜成功與否的標準就是盤子裡不能有多餘的油和醬。（濺出來的不算）
小貼士
1.炒醬的時候注意火候，否則會苦
2.大蔥如果不是最後切最好泡水、以免流失水分
3.這道菜是快菜，不宜舊放、隔夜，影響口感
4.抓裡脊的時候，要用傳統的抓醃方法
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