導語：京醬肉絲家庭做法，記住比例和2個小技巧，鹹甜適中醬香濃郁
京醬肉絲是老北京傳統菜餚中，極具代表性的一道，以豬瘦肉為主料，搭配蔥絲、甜麵醬、幹黃醬等，經過炒制，吃的時候以包裹在豆腐皮中為特點，京醬肉絲比流傳開來後，深受各地老百姓的喜歡，老百姓不僅是會經常在家做，同樣在飯店的時候也會經常點這道菜，以求吃到正宗美味的京醬肉絲，因為兩種醬料的加入，使得成菜，吃起來鹹甜適中、醬香濃郁，風味也是相當獨特的，這道菜是屬於葷素搭配的一道菜餚，營養美味，更加開胃下飯。
在家自制京醬肉絲，最關鍵的便是醬料的調配，而幾種調味汁的搭配也是相當需要有技巧的，需要按照比例認真的做好，這樣做的京醬肉絲才會更加的好吃，做好的京醬肉絲，還可以按照自己的喜好搭配上黃瓜絲，清脆爽口，包裹在豆腐皮內，醬香濃郁，特別的鹹香味美，我家小孩便是非常喜歡吃這道京醬肉絲的，每次做的這道菜，孩子都能吃好多，下面我便會將做京醬肉絲需要注意的技巧，以及京醬肉絲的做法，詳細分享給大家。
京醬肉絲的傳統做法：
備用食材：豬裡脊200克，大蔥白4段，豆腐皮1張，香油適量，蛋清1個，醬油5毫升，澱粉5克，甜麵醬10克，幹黃醬5克，料酒3毫升，糖5克；
製作過程：第一步，首先將準備好的豬裡脊肉，用清水沖洗乾淨後，切成筷子粗細的條；
第二步，切好的豬肉，放在碗中，磕入一個蛋清，加上醬油、澱粉和料酒，用手抓拌均勻後，醃製一會；
第三步，這個過程中，取蔥白，洗淨後，切成細絲，同時將豆腐皮，放在開水鍋中焯燙一下，切成塊；
第四步，一個乾淨的小碗中，加上準備好的甜麵醬、幹黃醬和糖，用一點點的涼開水攪拌調勻；
第五步，炒鍋中添上油，待油燒熱後，放入醃製好的肉絲，快速滑散，開始炒制，待炒至肉變色；
第六步，即可將豬肉先盛出，鍋中留底油，下入調好的醬汁，小火炒至醬香味濃郁，並且鍋中起泡的時候；
第七步，將之前炒好的肉絲下入鍋中，翻炒均勻後，即可盛出，與蔥絲包裹在豆腐皮中，捲起來即可享用。
烹飪小技巧：1、京醬肉絲家庭做法，一碗醬汁調配好是非常關鍵的，按照比例做，將甜麵醬和糖按照5:1的比例放，這樣做京醬肉絲，保證你吃一次便會愛上。除了比例以外，還需要掌握2個小技巧。第一個技巧是因為大蔥是要生吃，所以選擇的蔥白，需要是脆嫩飽滿，帶有著一絲甜味的，這樣吃起來的口感才會好。
2、第二個小技巧，在炒制的時候，注意要先將醬汁炒香，然後再放入肉絲進行翻炒，因為肉絲提前已經炒過了，所以注意這次炒的時間不要太長，否則肉會變幹，口感就不好了。記住比例和2個小技巧，這樣做的京醬肉絲，鹹甜適中醬香濃郁，不會太甜，也不會味太淡，一切都是剛剛好。
如果你認為這道京醬肉絲的做法，還有其他需要補充的，或者是要注意的事項，歡迎在下方留言，與大家一同分享！