趙寧
局氣在北京菜中是很有名氣的，價位大約跟小吊梨湯、印巷小館差不多，比四世同堂、花家怡園低。
吃北京菜就得喝茉莉花茶才對味。
【芥末墩】傳統北京涼菜，平時吃得油膩，換換口味，清爽利口的芥茉墩用來解膩最好不過了，白菜入水汆燙，黃芥末調好了後要在熱鍋蓋上燜著，這樣處理後的芥末才對味。他家的芥末墩不是很辛辣，主要還是酸甜口的。
【兔爺土豆泥】算是新派京菜了，和四世同堂的“大赤包捉五魁”走的一個路子，把土豆泥捏成兔爺的樣子，為了防止口感粗糲，特地在裡面摻上酸黃瓜酸白菜，勝在造型別致，食材和口味本質上還是西式的，估計是從德式酸菜土豆泥沙拉中學過來。
【戴老師油燜大蝦】外觀很漂亮，呈現橘色的亮紅色，掛著漿晶瑩剔透，味道酸甜，也算是油潤適口。油燜大蝦脫胎於經典魯菜，但說實話我對“戴老師”改良的油燜大蝦不是很欣賞，有兩個缺憾，一是大蝦被開了背，可能是為了後廚便於剔除蝦線，但是這道蝦是要過油的，開了背過油，沒有蝦殼的保護，蝦肉直接過油會造成水分的流失影響口感；二是調味，油燜大蝦的顏色其實應該是棗紅色而非橘紅色，主要是鹹鮮口，吃下去後有一絲回甘才對，但這菜入口也太甜了，話說這戴老師是誰啊？
【豆汁兒&焦圈兒&辣菜絲兒】只有我喝這玩意，他家的豆汁兒是成套賣的，一碗豆汁兒配倆焦圈兒。鹹菜不咋地，太乾；焦圈兒炸的很好，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆；豆汁兒兒就算了，馬虎。端上來很快分層了，說明火大了
【爆三樣】肉片，豬腰，豬肝炒在一塊，做法很傳統，口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裡味鮮香，濃淡適宜。爆三樣講究一要刀工細緻，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到滷汁緊抱，明汁亮芡。這道菜三樣要求都達到了標準，如果最後不放紅椒就更好了，屬於畫蛇添足
【小炸丸子】這是在北京菜裡考廚子的菜，重點考察了廚師對旺油的掌控。舊時候大館子裡負責配菜的小利巴最不喜歡做的就是櫻桃小丸子，因為丸子不允許用絞制的肉餡，必須是把肉細細剁碎，然後摔制上勁才可入鍋，既費工夫又費力氣。一盤幹炸丸子，肉剁得鬆鬆細細的，炸得外焦裡嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個，實在是無上美味。
【小碗牛肉】優點是不像別家那麼死鹹，白嘴吃也可，先冰後焯，先醬後燉，調味確實還是很不錯的，缺點是選料，牛羊肉不是豬肉，做菜時必須得有一定比例的肥肉，要不吃起來就太柴了
【局氣炒飯】這是局氣這個品牌最知名的菜式，基本沒有不點的，即便不愛吃糯米的人也會因為忍不住想看一眼那烈焰升騰而點這道菜。黑糯米飯和臘腸一起炒，堆成蜂窩煤狀，上桌後烈酒燒香，好看好吃。