'紹興花雕酒與即墨老酒的區別'



紹興花雕酒與即墨老酒主要是原料和釀造工藝的不同。

據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。花雕酒選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。



花雕酒，狀元紅，女兒紅，它們其實都是同一種酒，是從古時“女兒酒”演變而來，但因飲用的情境不同而又不同名稱。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，並配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客，謂之女兒紅;若女兒未至成年而夭折，則該酒就叫“花凋”酒——即花雕酒。女孩夭折是悲傷的事情，誰也不希望喝花雕酒，所以有句話就說“來罈女兒紅，永不飲花雕。”花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒製一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。



即墨：位於青島西北，堪稱青島後花園.即墨黃酒馳名中外.即墨黃酒俗稱即墨老酒，即墨老酒屬於黃酒，是中國古典名酒之一。其風味別緻，營養豐富。即墨老酒產于山東即墨縣，古稱“醪酒”。即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、麴櫱必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀製而成(“古遺六法”)，經自然發酵後壓榨所得的原汁而成。



據《即墨縣誌》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(包括嶗山)已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這裡土地肥沃，黍米高產(俗稱大黃米)，米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關注。 古時地方官員把“醪酒”當作珍品向皇室進貢。相傳，春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”;戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”;秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”;幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐期中期，人們發現“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其他地區黃酒區別開來，以便於開展貿易往來，故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。



即墨老酒和花雕酒雖然同屬黃酒大類，但是其製作原料、工藝和飲用方法都不一樣，所以兩者口感有很大差別。以花雕中最有代表性的紹興花雕為例，對比如下：



即墨老酒 紹興花雕

主要原料 大黃米(黍米)，嶗山泉水; 糯米，鑑湖水

發酵劑 陳年麥曲 ; 優質麥曲

即墨老酒 釀造 (老酒)浸米—煪糜—晾飯—打耙—落缸發酵—壓榨—陳儲—灌裝(消毒);

紹興花雕 浸米—蒸飯—晾飯—落缸發酵—開耙—壇發酵—壓榨—陳儲—灌裝(消毒)

飲用 (老酒)隔水加熱不超過2分鐘，可加入枸杞、話梅等一同溫熱，不可高溫持續加熱;(花雕)在砂鍋或電熱壺中煮沸，轉小火加熱10分鐘，可加入枸杞、薑絲、話梅等同煮。

外觀 類似陳醋顏色，不透明，粘度適中，好的老酒類似葡萄酒“掛杯”;琥珀色，透明液體，花雕粘度低，幾乎不掛杯。

口感 老酒入口初時微苦焦香，回味甘甜，綿長;花雕入口初時類似甜菜，回味微辛，與即墨老酒相比味道偏淡，更軟綿。



除了原料不同之外，還有如下區別：

即墨老酒與南方花雕的區別:

一、老酒口味醇厚香甜 屬於半甜型。花雕較清淡，有微酸感，以半乾型為優，近些年也出現很多半甜型酒。

二、優質老酒喝了不上頭。花雕酒相對容易上頭。

三、老酒顏色較深厚濃郁，優質老酒一般不添加色素或添加劑。部分花雕會加有“焦糖色”，以增加色澤感，花雕顏色更清亮，透明感。

總之因地域文化，生態 ，物產，不同中國黃酒也有很多種類，比如紫糯米酒，陝西稠酒 ，大連黃酒，在風味上各有特點。中國黃酒是中國最古老的酒種，有待於更大的去發揚。