這款煎餅,我家每隔幾天做一鍋,餡料清清爽爽,親戚吃過打包走

雞精 溫暖冬至 寶貝過大年 菜譜 美食 食尚煮易 2019-02-15
這款煎餅,我家每隔幾天做一鍋,餡料清清爽爽,親戚吃過打包走

中式麵食中,煎餅我做的最頻繁,其次是餃子,至於饅頭和包子,因為家人的喜好程度不高,所以,我製作的熱情也會降低很多。

倒是這款煎餅,每隔幾天就做一鍋,有時候家裡來親戚,吃過後她們覺得好吃,會打包一袋回去,若是做的分量少,還不夠分呢。

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這剛好又是春節假期,親人們來來往往上門拜年,期間我會做一些煎餅給她們嚐嚐,代替南方人常吃的油炸果子。過年前,就把食材準備充足,買了一箱金龍魚高筋麵粉,趁著新年裡有點空閒把各式麵點玩一遍。這種包裝特別適合小家庭製作,500克一小袋剛剛好做一頓,獨立袋裝有利於麵粉的保存。

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至於餡餅的餡料,我這次用素餡的代替肉餡,大過年的吃膩了大魚大肉,素餡的清清爽爽,嚼起來麵皮香軟筋道,一連吃三四個都能消化。人均三個,連續做了兩鍋才吃過癮!

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【食材】金龍魚高筋麵粉500克、小蔥2根、香菜2根、幹木耳15克、水晶粉絲1扎、雞蛋3個、鹽4克、食用油適量、香油1湯匙、雞粉少許

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備好食材,幹木耳提前浸泡軟,一般的黑木耳都有一點根,容易藏泥沙,最好剪掉根部。

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麵粉加入2克鹽,倒入溫水攪拌均勻,揉成光滑的麵糰,遮上蓋子或保鮮膜,醒發一陣子。

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粉絲用溫水浸泡軟,黑木耳泡軟後撈起,擠幹水分。

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小蔥和香菜分別洗淨,切碎,木耳和粉絲切碎。

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雞蛋磕到碗裡,調成蛋液。

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熱鍋倒入油,倒入蛋液煎成蛋皮,用筷子快速劃散,盛出備用。

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原鍋將蔥頭煸出香味。

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倒入木耳和粉絲,翻炒十幾個來回。

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盛起倒入大盆中,倒入香菜和蔥末。

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調入鹽、雞粉和香油,攪拌均勻後餡料即成。

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取出麵糰,在案板上揉成長條,切出若干個大小統一的面劑子。

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分別用擀麵杖擀薄,放入調好的餡料,像捏包子一樣的手法,將餡料包起來,捏緊收口。

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封口朝下,用手掌按扁煎餅。

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熱鍋,倒入少許的食用油,將麵餅放入鍋中整齊排列好,中小火煎至兩面焦黃色即可。

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食尚小貼士:

1. 餡料提前焯熟,煎餅不需太長時間,兩面焦黃色就可以出鍋了。

2. 餡料可以隨意搭配,按家人喜好而增減食材。

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