中式麵食中,煎餅我做的最頻繁,其次是餃子,至於饅頭和包子,因為家人的喜好程度不高,所以,我製作的熱情也會降低很多。
倒是這款煎餅,每隔幾天就做一鍋,有時候家裡來親戚,吃過後她們覺得好吃,會打包一袋回去,若是做的分量少,還不夠分呢。
這剛好又是春節假期,親人們來來往往上門拜年,期間我會做一些煎餅給她們嚐嚐,代替南方人常吃的油炸果子。過年前,就把食材準備充足,買了一箱金龍魚高筋麵粉,趁著新年裡有點空閒把各式麵點玩一遍。這種包裝特別適合小家庭製作,500克一小袋剛剛好做一頓,獨立袋裝有利於麵粉的保存。
至於餡餅的餡料,我這次用素餡的代替肉餡,大過年的吃膩了大魚大肉,素餡的清清爽爽,嚼起來麵皮香軟筋道,一連吃三四個都能消化。人均三個,連續做了兩鍋才吃過癮!
【食材】金龍魚高筋麵粉500克、小蔥2根、香菜2根、幹木耳15克、水晶粉絲1扎、雞蛋3個、鹽4克、食用油適量、香油1湯匙、雞粉少許
備好食材,幹木耳提前浸泡軟,一般的黑木耳都有一點根,容易藏泥沙,最好剪掉根部。
麵粉加入2克鹽,倒入溫水攪拌均勻,揉成光滑的麵糰,遮上蓋子或保鮮膜,醒發一陣子。
粉絲用溫水浸泡軟,黑木耳泡軟後撈起,擠幹水分。
小蔥和香菜分別洗淨,切碎,木耳和粉絲切碎。
雞蛋磕到碗裡,調成蛋液。
熱鍋倒入油,倒入蛋液煎成蛋皮,用筷子快速劃散,盛出備用。
原鍋將蔥頭煸出香味。
倒入木耳和粉絲,翻炒十幾個來回。
盛起倒入大盆中,倒入香菜和蔥末。
調入鹽、雞粉和香油,攪拌均勻後餡料即成。
取出麵糰,在案板上揉成長條,切出若干個大小統一的面劑子。
分別用擀麵杖擀薄,放入調好的餡料,像捏包子一樣的手法,將餡料包起來,捏緊收口。
封口朝下,用手掌按扁煎餅。
熱鍋,倒入少許的食用油,將麵餅放入鍋中整齊排列好,中小火煎至兩面焦黃色即可。
食尚小貼士:
1. 餡料提前焯熟,煎餅不需太長時間,兩面焦黃色就可以出鍋了。
2. 餡料可以隨意搭配,按家人喜好而增減食材。