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生氽丸子，是屬於魯菜系的一種，經過烹調，配上木耳、菠菜等營養食品，是味道鮮美，營養豐富的美味佳餚。
今天為大家分享一道生汆丸子湯的做法，做這個丸子，可以用魚肉，也可以用純瘦肉，這道菜，讓你瞭解丸子勁道有彈力的方法，話不多說，我們開始操作。
我們這裡用的是雞胸肉，製作方法都是一樣的。
先把肉剁成碎沫，最後再用刀背剁成肉泥。
加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點一點清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質，讓肉泥更好的吸收水分和調料。
再加水一次，讓肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才會更加滑然後加入一點澱粉，澱粉能夠填補纖維空隙，用澱粉鎖住肉泥內的水分，這個攪拌過程要持續5分鐘。
要把單身20年的手上功夫用出來，還要再次攪拌上勁抓勻，這個攪拌過程還要持續5分鐘。
如此反覆攪拌的目地，主要是為了給肉泥上漿上勁，才能入口更勁道。打好的肉泥比較細膩，比重變輕。
準備西紅柿半個，切成片，放入盆中，香菜兩根切開，加入食鹽一勺，雞粉一勺。
下面，我們開始煮丸子，鍋內燒水，水燒開後，關火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進鍋內。
如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮，看到沒有，入水就漂不成功的丸子 入水不會漂浮。
丸子入水一會才漂浮，勉強及格，不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠，攪拌的時間太短，速度太慢。
丸子下鍋以後，再開火，水開以後，大概煮2分鐘，丸子就煮熟了，撈出丸子，倒入剛才準備好西紅柿的盆裡。
淋一小勺芝麻油，就可以了。請大家試做一下，看你們做的丸子是否入水漂浮。
好了，這盆勁道有彈力的生汆丸子就做好了。
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